Sechs-Uhr-Lösung: Würziges Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln und Zitronenspalten

„In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes“ von Liana Krissoff ist eine gute Lektüre – und die Rezepte funktionieren auch gut.

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Der Kochbuchautor aus Pittsburgh stellt mehr als 85 Lieblingsrezepte vor, gespickt mit Aufsätzen über Essen, Kochen, wie man einen Topfheber herstellt, ein Messer schärft oder Brot backt und warum wir bestimmte Geschmacksrichtungen entwickeln.

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Die Lektüre der reich bebilderten Seiten ist, als würde man mit einem Feinschmecker-Freund Tipps zu Themen wie sicherer Nahrungssuche, der richtigen Art, Fleisch zu bräunen oder wie man sein eigenes Sauerkraut macht, austauschen. Schritt-für-Schritt-Zeichnungen zeigen Ihnen beispielsweise, wie Sie Mehl richtig abmessen, einen Holzkohlegrill anzünden, Nudeln abgießen und Teigreste richtig verwerten. Die Liste ihrer beliebtesten Kochbücher ist lehrreich. Das Buch ist eine gute Lektüre und die Rezepte funktionieren auch gut.

Für 4 Personen

2 Esslöffel (30 ml) frischer Zitronensaft, plus Zitronenschnitze

1½ Teelöffel (7 ml) Paprika

½ Teelöffel (2 ml) gemahlener Kreuzkümmel

Eine Prise gemahlenen Zimt

1 bis 1½ Teelöffel (5 bis 7 ml) koscheres oder grobes Salz oder nach Geschmack

¼ Tasse (60 ml) plus 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl

6 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten

1 Teelöffel (5 ml) Sumach oder mehr nach Geschmack*

Frische, gehackte, glatte Petersilie

* Ersetzen Sie gemahlenen Koriander

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und ¼ Tasse (60 ml) Öl mit einer Gabel verrühren.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer oder einer Schere Fettklumpen vom Huhn und der herunterhängenden Haut ab. Das Hähnchen von allen Seiten mit der Zitronenmischung bestreichen. Stechen Sie mit einer Gabel ein paar Löcher in das Hähnchen, damit die Marinade in das Fleisch eindringen kann. Schüssel abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Halten Sie ein Backblech mit Rand bereit. Stellen Sie den Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 230 °C (450 °F) vor. Ordnen Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht entlang einer Seite des Backblechs an. Zwiebelscheiben auf der anderen Seite verteilen und mit 1 Esslöffel (15 ml) Öl beträufeln, dann mit etwas Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten rösten.

Schalten Sie den Grill auf höchste Stufe und braten Sie das Hähnchen 5 bis 7 Minuten lang, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie die Schenkel mit einer Zange um. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere 5 Minuten grillen, oder bis die zweite Seite gebräunt ist und brutzelt.

Hühnchen mit Sumach bestreuen und Hühnchen und Zwiebeln mit Zitronenschnitzen und einer Prise gehackter Petersilie servieren.

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