Rezept: Dünne Mandelbiscotti, auf Italienisch Cantuccini genannt, sind klein und sehr knusprig

Ergibt etwa fünf Dutzend kleine Kekse

Kleine und knusprige Mandelbiscotti stehen seit jeher auf meiner Back-Hot-Liste, dank eines Rezepts, das ich vor Jahren vom Kochbuchautor Nick Malgieri entdeckt habe und das Teil von „Backen mit Julia: Genießen Sie die Freuden des Backens mit Amerikas besten Bäckern“ von Dorie war Greenspan (1996). Cantuccini sind kleine Mandelkekse, die in der gesamten Toskana bekannt sind. Sie werden immer aus ganzen ungeschälten Mandeln, Mehl und Eiern, aber ohne Butter zubereitet und manchmal mit Orange, Zitrone oder Zimt gewürzt. Diese bestehen aus Zitronenschale, die Sie mit den Fingern in den Zucker mischen, um die Öle in der Schale freizusetzen. Die Textur der fertigen Biscotti ist zwar nicht ganz umwerfend, aber ausgesprochen knusprig, ein toller Begleiter zu einer Schüssel frischer Erdbeeren, zum Dippen in den letzten Tropfen Wein in Ihrem Glas nach dem Abendessen oder in Ihren Morgenkaffee.

1. Stellen Sie den Ofen auf 350 Grad ein. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. In einer Schüssel, die groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen, Zucker und Zitronenschale vermischen. Reiben Sie die Zitronenschale mit den Fingern in den Zucker, um die Öle in der Schale freizusetzen und den Zucker zu sättigen.

3. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln zur Zuckermischung hinzufügen. Mit einem Gummispatel gut vermischen.

4. In einer separaten kleinen Schüssel die Eier und die Vanille mit einer Gabel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit dem Spatel die Eiermischung unter die Mehlmischung rühren. Gut mischen; der Teig wird steif.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Teilen Sie es in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte zu einem Klotz, der fast so lang wie das Backblech und etwa 5 cm breit ist. Beide Holzscheite mit großem Abstand auf eines der Backbleche legen. Drücken Sie die Holzscheite mit der Handfläche leicht nach unten, um sie leicht zu glätten.

6. 25 Minuten backen oder bis sich die Holzscheite beim Drücken mit der Fingerspitze fest anfühlen. Legen Sie das Backblech auf einen Rost, um es vollständig abzukühlen. Lassen Sie den Ofen an.

7. Übertragen Sie die Stämme auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Holzscheite mit einem gezackten Messer oder einem Brotmesser diagonal in 0,6 cm dicke Scheiben. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander auf die Backbleche legen.

8. Backen Sie die Scheiben 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie gut geröstet sind. Übertragen Sie die Pfannen zum Abkühlen auf Drahtgitter. Die Cantuccini werden beim Abkühlen knusprig. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Sally Pasley Vargas

Ergibt etwa fünf Dutzend kleine Kekse

Kleine und knusprige Mandelbiscotti stehen seit jeher auf meiner Back-Hot-Liste, dank eines Rezepts, das ich vor Jahren vom Kochbuchautor Nick Malgieri entdeckt habe und das Teil von „Backen mit Julia: Genießen Sie die Freuden des Backens mit Amerikas besten Bäckern“ von Dorie war Greenspan (1996). Cantuccini sind kleine Mandelkekse, die in der gesamten Toskana bekannt sind. Sie werden immer aus ganzen ungeschälten Mandeln, Mehl und Eiern, aber ohne Butter zubereitet und manchmal mit Orange, Zitrone oder Zimt gewürzt. Diese bestehen aus Zitronenschale, die Sie mit den Fingern in den Zucker mischen, um die Öle in der Schale freizusetzen. Die Textur der fertigen Biscotti ist zwar nicht ganz umwerfend, aber ausgesprochen knusprig, ein toller Begleiter zu einer Schüssel frischer Erdbeeren, zum Dippen in den letzten Tropfen Wein in Ihrem Glas nach dem Abendessen oder in Ihren Morgenkaffee.

1. Stellen Sie den Ofen auf 350 Grad ein. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. In einer Schüssel, die groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen, Zucker und Zitronenschale vermischen. Reiben Sie die Zitronenschale mit den Fingern in den Zucker, um die Öle in der Schale freizusetzen und den Zucker zu sättigen.

3. Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln zur Zuckermischung hinzufügen. Mit einem Gummispatel gut vermischen.

4. In einer separaten kleinen Schüssel die Eier und die Vanille mit einer Gabel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit dem Spatel die Eiermischung unter die Mehlmischung rühren. Gut mischen; der Teig wird steif.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte stürzen. Teilen Sie es in zwei Hälften. Rollen Sie jede Hälfte zu einem Klotz, der fast so lang wie das Backblech und etwa 5 cm breit ist. Beide Holzscheite mit großem Abstand auf eines der Backbleche legen. Drücken Sie die Holzscheite mit der Handfläche leicht nach unten, um sie leicht zu glätten.

6. 25 Minuten backen oder bis sich die Holzscheite beim Drücken mit der Fingerspitze fest anfühlen. Legen Sie das Backblech auf einen Rost, um es vollständig abzukühlen. Lassen Sie den Ofen an.

7. Übertragen Sie die Stämme auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Holzscheite mit einem gezackten Messer oder einem Brotmesser diagonal in 0,6 cm dicke Scheiben. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander auf die Backbleche legen.

8. Backen Sie die Scheiben 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie gut geröstet sind. Übertragen Sie die Pfannen zum Abkühlen auf Drahtgitter. Die Cantuccini werden beim Abkühlen knusprig. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sally Pasley Vargas