Der Backpulverfehler, der dafür sorgt, dass Kuchen wie Chemikalien schmeckt

Für Hobbybäcker ist die Herstellung des perfekten Kuchens oft ein Balanceakt zwischen Zutaten und Techniken. Die Verwendung von Backpulver (einem chemischen Treibmittel) ist oft schwierig. Wie viel reicht aus, um dichte Kuchen auf Ölbasis wie Karottenkuchen aufzugehen? Manchmal verwenden wir zu viel Backpulver, um diese Art von Kuchen aufgehen zu lassen, und dieser Fehler kann leider dazu führen, dass sie bitter oder chemisch schmecken.

Die Ursache dieses Problems liegt im Unterschied zwischen der Verwendung von Öl und Butter beim Kuchenbacken. Leichtere, lockerere Kuchen erfordern weiche Butter und Zucker, die miteinander vermengt werden. Durch diesen Vorgang gelangt Luft in den Teig. Bei der Aufschlüsselung der Backwissenschaft schneiden sich die Zuckerkristalle in die weiche Butter ein und erzeugen winzige Lufteinschlüsse, die sich im heißen Ofen ausdehnen. Das Ergebnis ist ein lockerer, weicher Kuchen, der nicht chemisch, sondern mechanisch aufgegangen ist.

Bei festeren, auf Öl basierenden Kuchen, wie z. B. Zucchinibrot, wird dagegen keine Butter mit Zucker verrührt. Und egal, wie viel Öl und Zucker Sie verquirlen, es entsteht keine Luft und es entstehen keine Taschen. Daher verwenden Bäcker oft zu viel Backpulver, um ihre Ölkuchen aufgehen zu lassen. Um Ihnen zu helfen, diesen Fehler zu vermeiden, finden Sie hier zwei einfache Lösungen.

Um zu vermeiden, dass zu viel Backpulver verwendet wird, können Bäcker zunächst diese Mischtechnik anwenden: Nutzen Sie Ihre Armmuskeln und verquirlen Sie Eier und Zucker, bis die Mischung blasser und lockerer ist. Dies trägt dazu bei, dass Luft in den Teig gelangt, und sorgt so für die mechanische Gärung, die bei Kuchen auf Ölbasis oft fehlt. Dann das Öl langsam untermischen. Beachten Sie, dass Backpulver weiterhin verwendet werden kann, jedoch in geringerer Menge.

Eine zweite Lösung, um Kuchen auf Ölbasis beim Aufgehen zu unterstützen, ist die Anwendung der Tang-Mian-Technik. Dieser Ansatz wird oft beim asiatischen Backen verwendet und ähnelt der Tangzhong-Methode für Milchbrot, bei der Mehl und Wasser zu einer Paste vermischt werden. Beim Tang-Mian-Verfahren wird Öl erhitzt und mit Mehl vermischt, um eine Mehlschwitze-ähnliche Mischung zu erhalten, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Durch diesen Prozess bildet der Teig weniger Gluten und nimmt mehr Flüssigkeit auf, was zu einem weicheren, zarteren Kuchen führt.

Diese Techniken können auf die meisten Arten von Kuchen auf Ölbasis angewendet werden. Ganz gleich, ob es sich um einen Gourmet-Olivenölkuchen oder einen wohltuenden Schokoladen-Zucchini-Kuchen handelt – sorgfältige Mischtechniken können dafür sorgen, dass Sie einen gut gesäuerten, saftigen und aromatischen Kuchen erhalten, der frei von jeglichem chemischen Nachgeschmack ist.