BBQ-Rezept: Gegrillte Schweinekoteletts mit Pflaumen von America's Test Kitchen

Dieses Rezept aus dem neuen Kochbuch „The Outdoor Cook: How to Cook Anything Outside Using Your Grill, Fire Pit, Flat-Top Grill and More“ (ATK, 29,99 $) von America's Test Kitchen behandelt Ausrüstung, Brennstoff, Feuer und Sicherheit vor dem Essen – wie dieses für gegrillte Schweinekoteletts und Steinobst – um Ihren Appetit anzuregen.

Die Köche von America's Test Kitchen sagen: „Diese für die Woche geeignete Variante von Schweinebraten mit Pflaumen bei warmem Wetter kombiniert schnell gegrillte Schweinekoteletts mit saftigen reifen Pflaumen – eine der besten Früchte des Sommers. Die Schweinekoteletts werden mit einer herzhaft-süßen Note bestreut.“ Gewürzmischung aus Koriander, Ingwer, Salz und Pfeffer sowie etwas braunem Zucker, um die Süße der Pflaumen hervorzuheben. Es dauert nur wenige Minuten auf dem Grill, bis die dünn geschnittenen Koteletts durchgegart sind und tolle Grillspuren hinterlassen. während das zusätzliche Fett aus den Knochen das Fleisch saftig hält.

Für 4 Personen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Zitronensaft

4 Pflaumen, halbiert und entkernt

2 Esslöffel brauner Zucker, geteilt

1½ Teelöffel gemahlener Koriander

½ Teelöffel Speisesalz

½ Teelöffel gemahlener Ingwer

¼ Teelöffel Pfeffer

4 (6 Unzen) Schweinerippchen mit Knochen oder in der Mitte geschnittene Koteletts, ½ Zoll dick, getrimmt

3 Unzen (3 Tassen) Baby-Rucola

Öl und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; Dressing beiseite legen.

Die Schnittflächen der Pflaumen mit 1 EL Zucker einreiben.

Koriander, Salz, gemahlenen Ingwer, Pfeffer und den restlichen 1 Esslöffel Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmischung bestreuen.

Für einen Holzkohlegrill: Öffnen Sie die untere Entlüftung vollständig. Leichter, großer Anzündkamin, gefüllt mit Holzkohlebriketts (6 Liter). Wenn die oberen Kohlen teilweise mit Asche bedeckt sind, gießen Sie diese gleichmäßig über den Grill. Grillrost aufsetzen, abdecken und Deckellüftung vollständig öffnen. Den Grill ca. 5 Minuten lang erhitzen, bis er heiß ist.

Für einen Gasgrill: Stellen Sie alle Brenner auf die höchste Stufe. Abdecken und den Grill etwa 15 Minuten lang erhitzen, bis er heiß ist. Lassen Sie alle Brenner auf höchster Stufe.

Grillrost reinigen und einölen. Grillen Sie das Schweinefleisch, bis es gebräunt ist und das Fleisch eine Temperatur von 140 bis 145 Grad erreicht, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf eine Servierplatte geben, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pflaumen etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie karamellisiert und zart sind.

Pflaumen und Rucola mit dem Dressing in die Schüssel geben und vermengen. Mit dem Schweinefleisch auf eine Servierplatte geben.

— „The Outdoor Cook“ (Amerikas Testküche)

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