Mit diesen Expertentipps, Tricks und Rezepten heizen Sie den Grill für das Memorial-Day-Wochenende ein

Der Memorial Day markiert den inoffiziellen Beginn des Sommers und für viele auch der Grillsaison.

Während sich die Amerikaner darauf vorbereiten, sich mit Freunden zu treffen und den Grill anzufeuern, hat „Good Morning America“ eine Handvoll kulinarischer Experten gebeten, ihre Tipps zum Zähmen der Flammen sowie einfache, köstliche Rezepte zu teilen, die den ganzen Sommer über ein Hit sein werden.

Die Nähe von Küchenchef Kenny Gilbert zur Flamme eines heißen Holzkohlegrills begann als Kind in einem Vorort von Cleveland, wo ihm sein Vater – ein begeisterter Grillmann – alles beibrachte, von richtigen Grilltechniken bis hin zur Herstellung hausgemachter Saucen und Rubs. Gilbert bekam seinen ganz persönlichen Weber im Alter von 7 Jahren.

Der Kochbuchautor „Southern Cooking, Global Flavours“, Restaurantbesitzer und langjähriger persönlicher Koch und Freund von Oprah Winfrey gab an diesem Wochenende seine wichtigsten Grilltipps, um jedem zu helfen, der am Grill sitzt.

Wenn es um das Kochen auf Gasgrills geht, sagte er: „Überprüfen Sie den Propantank und stellen Sie sicher, dass er zu mindestens 75 % gefüllt ist, bevor Sie beginnen. Sie möchten nicht mit dem Kochen beginnen, nur um dann keinen Brennstoff mehr zu haben.“ Anschließend schlägt er vor, „den Grill bei mittlerer bis hoher Hitze anzuheizen, den Grill mindestens 20 bis 30 Minuten lang abzubrennen und die Roste abzubürsten“, um sicherzustellen, dass Sie mit einer sauberen Oberfläche arbeiten.

Für alle, die Holzkohle verwenden, empfiehlt Gilbert, „eine Basis aus Holzkohlebriketts zu verwenden und diese auszurichten, nachdem die Kohlen verascht sind. Legen Sie kleine Apfel- oder Mesquitescheite auf die Briketts.“

Gilbert empfahl, einen kleinen Feuerlöscher zur Hand zu haben. Als nächstes eine „gute lange Zange und Spatel“. Er schlug eine „Spritzflasche zum Begießen und Feuchthalten von Fleisch“ auf dem heißen Grill vor.

„Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Verwendung von Kohlen oder Holz immer einen heißen Ort zum Anbraten und einen kühleren Ort zum Ausruhen haben“, sagte Gilbert. „Niemals ist der gesamte Grill nur glühend heiß. Ich arbeite gerne von rechts nach links – vom heißesten zum kältesten Bereich.“

„Lassen Sie ein Steak mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es direkt anschneiden“, sagt Gilbert. Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilt und nicht auf dem Schneidebrett oder Teller landet.

„Folie ist Ihr bester Freund. Wickeln Sie Ihre Rippchen, Steaks und Gemüse in Folie ein, um Wärme und Feuchtigkeit zu speichern“, fügte er hinzu.

Abschließend: „Eine Standard-Kühltruhe fungiert als fantastische Warmhaltebox. Wickeln Sie Ihre Artikel in Folie ein und stapeln Sie sie in der Kühlbox, und Ihre Produkte werden stundenlang warm bleiben“, sagte er.

Gilbert hat eine einzigartige kulinarische Perspektive verfeinert und internationale Variationen ikonischer Südstaatengerichte mit saisonalen Zutaten kreiert, die in einem Teller kräftiger, globaler Aromen gipfeln.

Seine „Top Chef“-Kollegin und Freundin Leah Cohen, die Gilbert kürzlich zum Kochen in ihrem Restaurant Piggyback in New York City eingeladen hat, serviert regelmäßig Speisen, die ihr philippinisches Erbe mit einem südostasiatischen Touch verbinden.

In ähnlicher Weise setzt die libanesische Lebensmittelkünstlerin Yumna Jawad von Feel Good Foodie auf eine Crossover-Küche für Hobbyköche, um auf einfache Weise Einflüsse aus verschiedenen Kulturen zu übernehmen. Sie sagte gegenüber „GMA“, dass Gartengrills keine Ausnahme vom explosionsartigen Interesse an globalen Aromen seien.

Schauen Sie sich unten alle köstlichen Rezepte an, von Hauptproteinen wie Rippchen und Burgern bis hin zu Meeresfrüchten und einfachen Kabobs.

Wenn Sie sich an diesem Feiertagswochenende ein Gourmet-Upgrade gönnen möchten, um die Menge zu begeistern, sollten Sie das charakteristische Burger-Rezept von Küchenchef Gilbert ausprobieren.

Die Kombination aus Fett aus Rinderbrust, Hackfleisch und geräuchertem Schweinebauch ergibt einen dekadenten und reichhaltigen Burger, garniert mit Pilz-Zwiebel-Marmelade und Trüffel-Honig-Ketchup, alles eingeklemmt in seinem Lieblingsbrezelbrötchen.

Zutaten

Für den Trüffel-Honig-Ketchup1 (28-Ochsen-Dose) ganze geschälte Tomaten, nur Tomaten (1 Tasse)1/2 Tasse Apfelessig1/2 Tasse Honig1 EL schwarzes Trüffelöl1 TL koscheres Salz 1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer

Für die Pilz-Zwiebel-Marmelade 1 1/4 Tasse natives Olivenöl extra1 mittelgelbe oder weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten (1 Tasse) 6 Unzen Portobello-Pilze, grob gewürfelt (2 Tassen)2 Knoblauchzehen, gehackt1 Tasse Apfelessig1/2 Tasse verpackt hellbrauner Zucker2 oder 3 Zweige Rosmarin, nur Blätter, gehackt (1⁄4 Tasse)1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Teelöffel koscheres Salz1/4 Teelöffel Xanthangummi

Für den Burger 1 Pfund Rinderhackfleisch, 1 Pfund Rinderhackfleisch, 4 Unzen geräucherter Schweinebauch, Speck oder Speckstreifen, 1/4 Tasse gebratene Schalotten, vorzugsweise Maesri, 1/4 Tasse gebratener Knoblauch, vorzugsweise Maesri, 1/4 Tasse gelber Senf, 2 Esslöffel Chef Kenny's Fried Chicken Seasoning oder ein anderes Geflügelgewürz

Für den Aufbau: geriebener geräucherter Gouda-Käse, 6 Brezel-Burgerbrötchen, gerösteter Ketchup

Richtungen

Tomaten, Apfelessig, Honig, schwarzes Trüffelöl, Salz und zerstoßene rote Paprika in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Ohne Deckel 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit darin ist Die Pfanne hat sich um die Hälfte reduziert. Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur aufbewahren. (Der verbleibende Ketchup kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Für die Marmelade: Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Knoblauch, Apfelessig, braunen Zucker, Rosmarin, Pfeffer, Salz und Xanthan hinzu. Kochen Sie das Ganze 10 Minuten lang, bis das Gemüse zart ist und eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur aufbewahren Temperatur bis zur Verwendung. (Alle Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können mit gegrilltem Steak oder Hühnchen oder mit Brie oder ähnlichen Käsesorten serviert werden.)

Für den Burger: Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere bis hohe Stufe vor oder erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine andere Bratpfanne mit starkem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie das Hackfleisch, das Hackfleisch und den Schweinebauch in eine große Schüssel und vermischen Sie es vorsichtig miteinander Geben Sie die gebratenen Schalotten, den gebratenen Knoblauch, den gelben Senf und das Hühnergewürz in die Schüssel und vermischen Sie sie vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten gut vermischt sind. Formen Sie 6 Frikadellen mit einer Dicke von etwa 3,5 cm und legen Sie sie auf ein Blech. Übertragen Sie die Burger auf den Grill oder die Pfanne und garen Sie sie 2 bis 4 Minuten pro Seite für einen mittleren Gargrad oder bis zum gewünschten Gargrad.

Zubereitung: Legen Sie einen Stapel geriebenen Gouda-Käse auf jeden Burger und stellen Sie ihn dann wieder auf den Grill, bis der Käse geschmolzen ist. Alternativ können Sie die Burger auch auf ein Blech legen, den Käse hinzufügen und braten, bis der Käse geschmolzen ist. Je 1 Esslöffel Trüffel-Honig-Ketchup auf der unteren und oberen Hälfte jedes Brötchens verteilen. Legen Sie die Burger auf die unteren Brötchen. Geben Sie auf jeden Burger etwas von der Pilz-Zwiebel-Marmelade und garnieren Sie ihn mit den oberen Brötchen.

Für 6 Personen

Gilbert ließ sich von seinen Besuchen in der Karibik in seiner Kindheit und seiner Arbeit dort als Erwachsener inspirieren, um dieses zarte, geschmackvolle Rippchenrezept zu kreieren, das die authentische Kultur und Aromen der Insel zelebriert.

Zutaten

Für die Habenero-Mango-BBQ-Sauce ergeben sich 7 Tassen, 2 Tassen Ketchup, 2 Tassen gelber Senf, 1 Tasse Honig, 1 Tasse Kokoszucker, 1 Tasse Mangonektar, Saft von 2 Zitronen (¼ Tasse), 2 Habanero-Paprika, fein gehackt, 2 Scotch Bonnet Peppers, fein gehackt oder 1 Esslöffel zerstoßener roter Pfeffer, 1 Esslöffel koscher Salz

Für die Rippchen: 3 Stück Rippchen nach St. Louis-Art, 1/2 Tasse Chef Kenny's Jerk Spice oder eine andere Jerk-Gewürzmischung, 3 Tassen Habanero-Mango-BBQ-Sauce (siehe oben)

Für den Krautsalat: 1 Tasse Kokosmilch aus der Dose, vorzugsweise Thai Kitchen, 1/2 Tasse Mayonnaise, 1/2 Tasse Guavenpaste, 1/4 Tasse Kokosessig, koscheres Salz, 1 1/2 Pfund Grünkohl, gerieben (6 Tassen), 1/2 mittelgroße rote Paprika, entkernt und geschnitten in kleine Würfel (½ Tasse) 1 Teelöffel gemahlener Ingwer

Richtungen

Für die Habanero-Mango-BBQ-Sauce Ketchup, Senf, Honig, Kokosnusszucker, Mangonektar, Zitronensaft, Habaneros, Scotch, Bonnets und Salz in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze 15 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bis zur Verwendung beiseite stellen. (Reste Soße können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

Machen Sie die Rippchen: Heizen Sie einen Räucherofen mit Holzkohle und Pekannussholz auf 275° oder 300°F vor oder heizen Sie den Ofen auf 300°F vor. Die Rippchen auf beiden Seiten mit der Jerk-Gewürzmischung würzen. Legen Sie die Rippchen mit der Rückgratseite nach unten auf den Rost des Räucherofens und garen Sie sie 1 1⁄2 bis 2 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 165 °F beträgt. Lassen Sie den Raucher an. Wenn Sie die Rippchen im Ofen garen, legen Sie sie auf mit Folie ausgelegte Bleche und garen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang oder bis sie eine Innentemperatur von 165 °F erreichen. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet. Übertragen Sie jede der Platten mit der Rückseite nach unten auf ein großes Blatt Folie. Gießen Sie 1 Tasse Barbecue-Sauce über jede Platte und wickeln Sie sie in die Folie ein. Geben Sie die Rippchen wieder in den Räucherofen oder Ofen und garen Sie sie weitere 1 1⁄4 Stunden, oder bis sie eine Innentemperatur von 195 °F erreichen. Lassen Sie die in Folie verpackten gekochten Rippchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten und höchstens 3 Stunden in einem Kühlschrank (ohne Eis) ruhen.

Machen Sie den Krautsalat und die Slides: In einer großen Schüssel Kokosmilch, Mayonnaise, Guavenpaste, Essig und Salz mit einem Stabmixer glatt rühren. Kohl, Paprika und Ingwer dazugeben und vermengen.

Zusammenbauen: Mit einem scharfen Kochmesser die Rippenstücke in drei Rippenstücke schneiden. Achten Sie darauf, nah am Knochen der nächsten Rippe zu schneiden; Auf diese Weise hat jede Rippe Fleisch am Knochen. Drei Rippchen auf einen Teller legen. Geben Sie Barbecue-Sauce in eine kleine Tasse auf eine Seite des Tellers und etwas Krautsalat auf die andere Seite. Mit einer Mangospalte garnieren. Restliche Portionen auf Tellern anrichten.

Tipp des Küchenchefs: Garen Sie die Rippchen versetzt auf dem Grill oder im Smoker. Alle 20–30 Minuten mit Mop Basting Liquid anfeuchten.

Nachdruck der Rezepte mit Genehmigung von Southern Cooking Global Flavors von Kenny Gilbert, Rizzoli New York, 2023. Fotografie © Kristen Penoyer.

Cohen teilte ihre süßen und herzhaften Schweinefleischspieße nach philippinischer Art mit, die bei jedem Sommergrillen sicher ein Publikumsliebling sein werden.

Zutaten

Marinade1 1/2 Pfund Schweinebutt, in dünne Scheiben geschnitten1/4 Tasse Bananenketchup1/2 Tasse Sprite oder 7up1/2 Tasse Sojasauce1/4 Essig2 Esslöffel Austernsauce1/2 hellbrauner Zucker1/4 Tasse gehackter Knoblauch (mehr, wenn Sie möchten). wie)MSG (optional)Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Glasur: 2 EL Bananenketchup, 1 EL Soße mit Austerngeschmack, 1 TL Sesamöl

Richtungen

Marinieren Sie das Schweinefleisch 12 bis 24 Stunden lang. Ungefähr 30 Minuten vor dem Grillen sollten Sie Ihre hölzernen Grillspieße in Wasser einweichen, damit sie nicht auf dem Grill anbrennen. Nehmen Sie das marinierte Fleisch unbedingt aus dem Kühlschrank und stellen Sie es auf die Arbeitsplatte Damit es beim Grillen nicht zu kalt wird. Das Schweinefleisch etwa 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zur Hälfte glasieren.

Zutaten1 1/2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, in große, mundgerechte Stücke geschnitten2 Esslöffel Olivenöl1 Zitronensaft4 Knoblauchzehen gehackt1 Teelöffel Paprika1/2 Teelöffel Kreuzkümmel1/4 Teelöffel Zimt1/2 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer1 große rote Zwiebel in dicke Scheiben geschnitten2 In Quadrate geschnittene PaprikaPflanzenöl zum Einfetten des GrillsGehackte Petersilie zum Servieren

Anweisungen In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenstücke zur Mischung geben und gut vermischen. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 30 Minuten oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und fetten Sie den Grill mit Pflanzenöl ein. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, stecken Sie das Hähnchen mit auf die Spieße das Gemüse zwischen den Hähnchenspießen. Gießen Sie die restliche Marinade über die Hähnchenspiesse. Ergibt 6–9 Spieße. Grillen Sie die Hähnchenspieße etwa 10–15 Minuten lang, bis sie vollständig gar und goldbraun sind. Drehen Sie dabei die Spieße alle paar Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nehmen Sie das Hähnchen vom Grill und servieren Sie es mit libanesischem Reis oder einer anderen Beilage , wenn gewünscht.

Zutaten2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Grillgewürz, 1/4 Teelöffel Salz bei Bedarf, 1 Pfund rohe Jumbo-Garnelen, geschält und entdarmt, 4 bis 6 Holzspieße, mindestens 10 Minuten in Wasser eingeweicht, Avocadoöl nach Bedarf, für Grillroste

Anweisungen In einer großen Schüssel Olivenöl, BBQ-Gewürz, Salz und Garnelen vermischen. Zum Kombinieren umrühren. Abdecken und mindestens 15 Minuten oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Sobald die Garnelen mariniert sind, stecken Sie sie auf die vorbereiteten Spieße. Stellen Sie es beiseite, während Sie den Grill vorheizen. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden, fetten Sie diese leicht mit stark erhitztem Öl ein und erhitzen Sie sie dann 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite oder bis sie gar sind. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittlere Stufe (350 °F) vor und grillen Sie die Garnelenspieße dann 2 bis 3 Minuten pro Seite bei geöffnetem Deckel.

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