12 Tipps für die Zubereitung der absolut besten Biscotti

Biscotti hat seinen Ursprung in Italien und steht neben beliebten italienischen Desserts wie Panna Cotta, Tiramisu und Zabaglione. Biscotti sticht jedoch hervor, wenn es um Einfachheit und Vielseitigkeit geht. Dieser beliebte italienische Keks wird aus den Grundnahrungsmitteln der Speisekammer (Eier, Butter, Zucker, Mehl) hergestellt und kann mit Extrakten, Trockenfrüchten, Süßigkeiten und Zitrusschale aromatisiert werden, wodurch er sich hervorragend als Weihnachtsgeschenk, Kekstablett oder als Snack zu jeder Zeit eignet.

Bäcker stellen diesen einzigartig spröden Keks her, indem sie den Teig zweimal backen. Beim ersten Backen wird die Kruste geformt und das Innere gegart, während beim zweiten Backen die Krume vollständig getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein unglaublich knuspriger Keks mit bemerkenswert langer Haltbarkeit und trockener Konsistenz, der sich perfekt zum Eintauchen eignet. Während es normalerweise nicht das Ziel eines Bäckers ist, ein Blech mit trockenen und spröden Keksen zu backen, bilden Biscotti eine Ausnahme, denn die raue Konsistenz macht diesen Leckerbissen so besonders.

Wenn es Ihnen noch nie gelungen ist, hausgemachte Biscotti zuzubereiten, ist es jetzt an der Zeit, es noch einmal zu versuchen. Natürlich ist die Herstellung von Keksen von Grund auf aufwändiger und zeitaufwändiger als das Backen von Keksen (Hallo, Schokoladenkekse), also planen Sie entsprechend. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, geben wir Ihnen unsere besten Ratschläge für die Herstellung einer hervorragenden Charge. Schnappen Sie sich also Ihre Schürze und sehen Sie sich die folgenden Tipps an, um Biscotti zuzubereiten, die Sie garantiert beeindrucken werden.

Wenn Sie schon einmal versucht haben, Biscotti zuzubereiten, und der Teig nicht zusammengekommen ist, kann es daran liegen, dass die feuchten Zutaten zu kalt waren. Beim Backen macht die Temperatur der Zutaten einen großen Unterschied. Wie viele Kekse werden Biscotti mit der Aufrahmmethode hergestellt – Butter, Zucker und Eier werden zu einer glatten Emulsion verrührt, die Luft einschließt. Beim Backen dehnt sich die eingeschlossene Luft aus und ergibt eine lockere, gleichmäßige Textur. Wenn die Zutaten jedoch kalt sind, bildet sich nie eine Emulsion, was zu dichten Keksen führt.

Um sicherzustellen, dass sich Ihr Biscotti-Teig richtig formt, nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie kalte Butter auch in 10-Sekunden-Schritten auf niedriger Stufe erhitzen, bis sie formbar ist. Wie Butter sollten die Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur (22 °C) gebracht werden. Sie können Eier relativ schnell auf Zimmertemperatur bringen, indem Sie sie einige Minuten lang in einer Schüssel mit warmem (nicht kochendem) Wasser ruhen lassen. Wenn sich die Eier warm anfühlen, können Sie mit dem Knacken beginnen.

Es gibt nichts Enttäuschenderes als langweilige Biscotti. Wenn Sie dem Teig nicht etwas Aroma hinzufügen, werden selbstgemachte Biscotti ziemlich langweilig und nicht besonders schmackhaft. Wenn Sie Kekse wie Biscotti verwenden, die hart und trocken sind, ist die Zugabe von Geschmack ein Muss.

Zum Glück haben Sie wahrscheinlich jede Menge Aromen in Ihrem Schrank, mit denen Sie langweilige Biscotti in etwas Aufregenderes verwandeln können. Aromatische Gewürze wie Zimt und Anis eignen sich perfekt, um warme Noten hinzuzufügen. Wenn es um die Feiertage geht, probieren Sie Piment, Ingwer oder Muskatnuss. Und der Vanilleextrakt, den Sie immer in Kuchen verwenden? Sie sollten es in Biscotti verwenden, um den Geschmack zu verstärken und auszugleichen und ihm gleichzeitig süße, blumige Noten zu verleihen. Es gibt immer Mandelextrakt, ein klassisches Aroma für Biscotti, und Orangenextrakt, der auch für einen frischen, köstlichen Geschmack sorgt. Abschließend können Sie frisch geriebene Zitrusschale verwenden, um dem Gericht etwas Würze zu verleihen, insbesondere bei Biscotti mit Trockenfruchtstücken.

Profi-Tipp: Wenn Sie Zitrusschale verwenden, reiben Sie diese eine Minute lang mit dem im Rezept angegebenen Zucker ein, bevor Sie sie unter den Teig mischen, um mehr Geschmack zu verleihen!

Wer liebt nicht ein gutes Add-In? Vor allem, wenn es einer Backware einen hellen Geschmack und eine interessante Textur verleiht. Wenn es um Biscotti-Add-Ins geht, sind die Möglichkeiten endlos. Wenn Sie uns fragen, gehören Nüsse zu den leckersten und einfachsten Beilagen. Mandeln, Walnüsse und Pistazien verleihen Biscotti eine wunderbare Knusprigkeit und einen ausgezeichneten Geschmack.

Ein kluger Tipp, wenn Sie Ihren Biscotti Nüsse hinzufügen: Halten Sie sich von ganzen Nüssen fern, da diese das Schneiden erschweren. Hacken Sie sie stattdessen fein, bevor Sie sie zum Teig geben – aber vergessen Sie nicht, sie zuerst zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren und ihre Textur zu verbessern. Noch besser: Mahlen Sie eine Handvoll der gerösteten Nüsse zu einer feinen Mahlzeit, um den Geschmack der Nüsse vollständig in den Biscotti-Teig zu integrieren.

Auf der anderen Seite denken Sie vielleicht, dass Biscotti ohne Nüsse schon allein eine ausreichende Knusprigkeit haben. Versuchen Sie in diesem Fall, weiche und zähe Trockenfrüchte zum Teig hinzuzufügen, um die Knusprigkeit der Biscotti zu kontrastieren. Ein bisschen ein Gesundheitsfanatiker? Bereiten Sie eine leckere Portion Biscotti zu, indem Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen und getrocknete Preiselbeeren und Walnüsse hinzufügen. Sind Sie eher eine Naschkatze? Mischen Sie für eine verführerische Note dunkle Schokoladenstückchen unter.

Biscotti-Teig ist einfach zuzubereiten. Dabei werden Butter, Zucker und Eier in einer Schüssel cremig geschlagen und dann Mehl, Sauerteig und Aromen untergemischt, bis sie gerade eingearbeitet sind – kein Kneten erforderlich. Der gesamte Vorgang dauert weniger als 5 Minuten.

Manchmal jedoch, wenn Sie den Teig in die Hand nehmen, um ihn zu formen, stoßen Sie auf einen klebrigen, klebrigen Klecks, der schwer zu handhaben sein kann, möglicherweise aufgrund ungenauer Messungen, der Temperatur der Zutaten oder sogar des Wetters. Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie können den Teig sogar über Nacht aufbewahren, wenn Sie entscheiden, dass Sie genug Biscotti für einen Tag gemacht haben (wir verraten es nicht). Im Kühlschrank wird der Teig fester und lässt sich leichter formen.

Bei der Zubereitung von Biscotti hat es keinen Vorteil, sich zu beeilen. Da der Teig in weniger als 5 Minuten fertig ist, ist es ein einfacher Schritt, 30 Minuten zum Abkühlen des Teigs einzuplanen, damit Ihre Biscotti besser gelingen. Das Abkühlen des Teigs verhindert, dass er sich beim Backen zu sehr im Ofen ausbreitet. Es lohnt sich, diesen Schritt zu gehen, denn nichts ist trauriger als ein flacher Laib Biscotti.

Auch nach dem Abkühlen kann der Biscotti-Teig klebrig bleiben, was das Formen schwierig macht. Um Unebenheiten auf dem Weg zu vermeiden, bestäuben Sie zunächst Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände mit Mehl, bevor Sie den Teig anfassen. Während Sie den Teig dann zu einem Laib formen, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Form und Größe erreicht haben. Zum Schluss den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Teig noch einmal mit einer leicht bemehlten Hand glatt klopfen.

Wenn das nach einer großen mehligen Masse klingt, können Sie das Mehl im Schrank lassen und den Teig stattdessen direkt auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech formen. So sparen Sie sich die Mühe, den Teig von einer bemehlten Arbeitsfläche zu übertragen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser (anstelle von Mehl), damit sie beim Formen des Teigs nicht kleben bleiben. Anstelle von Wasser können Sie Ihre Hände auch leicht mit Antihaft-Kochspray einfetten.

Biscotti-Teig zu formen ist so einfach wie einen Hackbraten zu formen, aber bedenken Sie, dass sich Biscotti-Teig im Gegensatz zu Hackbraten beim Backen im Ofen ziemlich stark ausdehnt. Die Lösung? Formen Sie den Teig zu einem Laib, der kleiner als die gewünschte Größe ist, und lassen Sie ihm beim Backen genügend Platz, um sich auszudehnen.

Wenn Ihr Rezept zwei Biscotti-Laibe ergibt, legen Sie diese nicht zu dicht nebeneinander auf das Backblech, da dies zu katastrophalen Ergebnissen führen könnte. Für perfekt geformte Biscotti müssen Sie den klotzförmigen Broten genügend Platz zum Ausdehnen geben, damit sie nicht ineinander verbacken. Andernfalls müssen Sie die zusammengefügten Brote mit einem Messer trennen. Darüber hinaus sorgt der zusätzliche Raum zwischen den Broten dafür, dass die heiße Luft im Ofen von allen Seiten um die Brote strömen kann, sodass sie gleichmäßig backen.

Denken Sie schließlich daran, dass manchmal, egal wie sehr Sie es versuchen, zwei Brote nicht auf ein Backblech passen. Obwohl dies den Effizienz-Enthusiasten in Ihnen frustrieren kann, ist es am besten, nachzugeben und die Brote einzeln zu backen. Denken Sie daran, dass es bei der Zubereitung von Biscotti keinen Grund zur Eile gibt.

Bevor Sie Ihren Biscotti-Laib backen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um eine dünne Schicht Eigelb auf die Oberfläche zu streichen. Während das Ei gebacken wird, wird es goldbraun und glänzt. Durch das Eierwaschen erhalten die abgerundeten Kanten Ihrer Kekse einen schönen Glanz, ein professionelleres Aussehen und einen knusprigeren Biss.

Zum Eierwaschen ein Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie dann eine Prise Salz unter, um das Protein im Ei aufzuspalten, und verdünnen Sie die Masse, damit Sie sie leichter über den Laib streichen können. Das hinzugefügte Salz bringt einen weiteren Vorteil mit sich: Es verleiht den Biscotti einen herzhaften Geschmack und reduziert etwas von der Süße. Denken Sie jedoch daran, dass ein wenig Salz viel bewirken kann, also gehen Sie sparsam damit um.

Beim Eierwaschen können Sie Wasser durch Vollmilch ersetzen, um Ihren Biscotti eine noch tiefere Farbe und einen glänzenden Glanz zu verleihen. Das Ergebnis ist eine goldene Kruste mit reflektierendem Glanz. Wenn Sie jedoch noch mehr Glanz wünschen, wählen Sie Halb-und-Halb-Sahne oder Sahne, denn je reichhaltiger die Milch, desto heller der Glanz. Denken Sie daran, dass reichhaltigere Milchprodukte die Oberseite Ihrer Backwaren schneller bräunen, daher müssen Sie den Biscotti-Laib während des Backens möglicherweise mit Folie abdecken.

Für perfekt gegarte Biscotti ist es wichtig, beim Backen den richtigen Ofenrost zu verwenden. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, Biscotti auf der mittleren Schiene zu backen. Dies liegt daran, dass die mittlere Zone des Ofens, in der sich der mittlere Rost befindet, die gleichmäßigste Hitze liefert und heiße Luft um die Biscotti strömen lässt. Der mittlere Rost hat den gleichen Abstand zu den oberen und unteren Heizelementen und ermöglicht so eine gleichmäßige Hitze von allen Seiten.

Der obere Rost eignet sich zum Grillen oder Knusprigen von Speisen, da er sich am nächsten zum oberen Heizelement befindet. Ebenso eignet sich das Heizelement des unteren Ofenrosts gut zum Bräunen von Krusten (z. B. Kuchen). Da sich diese beiden Roste so nah an den Heizelementen befinden, besteht auch die Gefahr, dass sie schneller verbrennen. Die Speisen auf dem unteren Rost können an der Unterseite anbrennen, während die Speisen auf dem oberen Rost an der Oberseite anbrennen können. Am besten backen Sie Biscotti also auf der mittleren Schiene, um eine mäßige, gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.

Wenn Sie mehrere Bleche mit Biscotti gleichzeitig backen möchten, drehen Sie die Bleche nach der Hälfte der Backzeit auf verschiedene Roste, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dadurch können Sie die Kekse gleichmäßig lange der Intensität der Ober- und Unterhitze aussetzen.

Nachdem Sie Ihr Biscotti-Laib aus dem Ofen genommen haben, müssen Sie es etwas abkühlen lassen, bevor Sie es in Kekse schneiden. Gehen Sie aber nicht zu weit von der Küche weg, denn das Brot sollte nicht länger als 15 Minuten abkühlen. Ihr Ziel ist es, den Teig kühl genug zum Anfassen, aber dennoch warm zu machen, was eine Herausforderung sein kann. Wenn Sie den Teig zu stark abkühlen lassen, besteht eine gute Chance, dass sich die Biscotti zu schwer in Scheiben schneiden lassen. Wenn Sie den Teig jedoch nicht lange genug abkühlen lassen, haben die Biscotti keine Zeit zum Aufgehen und zerfallen beim Schneiden (Sie werden wahrscheinlich auch ein paar verbrannte Finger haben).

Wir wissen, wie leicht es ist, sich ablenken zu lassen. Es ist noch einfacher, zu vergessen, einen Timer einzustellen. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Ihr Biscotti-Laib zu stark abkühlt und hart wird. Nehmen Sie stattdessen eine mit zimmerwarmem Wasser gefüllte Sprühflasche und besprühen Sie die Oberseite und die Seiten des Laibs leicht. Lassen Sie das Wasser einige Minuten lang die Kruste aufweichen und schneiden Sie dann den Laib in Kekse.

Nachdem der Biscotti-Laib ausreichend abgekühlt ist, muss er in einzelne, etwa 1,9 cm dicke Kekse geschnitten werden. Auch wenn es verlockend sein mag, zum Kochmesser Ihres Vertrauens zu greifen, empfehlen wir Ihnen, für sauberere Schnitte ein Messer mit Wellenschliff (auch Brotmesser genannt) zu verwenden. Bei einer hin- und hergehenden Sägebewegung schneiden die zahnähnlichen Rillen der Klinge eines gezackten Messers makellos durch die dicke Kruste eines Biscotti-Laibs.

Sie können das Biscotti-Laib in gerade Scheiben oder diagonale Schnitte schneiden, um eine Café-Ästhetik zu erzielen. Für welche Form Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie senkrecht zum Backblech schneiden – gerade nach oben und unten. Wenn Sie die Kekse schräg aufschneiden, erhalten Sie schiefe Kekse, die beim zweiten Backen nicht gleichmäßig trocknen – ganz zu schweigen davon, dass sie ziemlich umständlich zu essen sind. Profi-Tipp: Wenn Sie Ihren Biscotti-Laib auf einer Silikonmatte gebacken haben, legen Sie ihn zum Schneiden auf ein Schneidebrett, damit keine Risse in der Matte entstehen.

Nachdem Sie das Biscotti-Laib in Scheiben geschnitten haben, legen Sie die Kekse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und backen Sie sie dann ein zweites – und letztes – Mal, um die Krume gründlich auszutrocknen und sie in knusprige Köstlichkeiten zu verwandeln. Denken Sie daran, die Kekse nach der Hälfte der Backzeit umzudrehen, damit sie richtig trocknen und eine gleichmäßige Bräunung erreichen. Wenn Sie es versäumen, sie umzudrehen, trocknen die Kekse nicht durch und werden am Ende möglicherweise auf einer Seite brauner.

Alternativ können Sie die Biscotti auch aufrecht backen und den Schritt des Wendens überspringen. Das erspart Ihnen das mühsame Umdrehen und vermeidet Verbrennungen. Allerdings kann es eine Herausforderung sein, die Biscotti aufrecht zu halten, wenn die Kekse zu dünn geschnitten sind. Stellen Sie daher sicher, dass Sie sie in dicke Scheiben schneiden, wenn Sie diesen Weg gehen möchten.

Wenn Sie am Ende mehrere Biscotti-Blätter gleichzeitig im Ofen backen, verschieben Sie die Bleche auf verschiedene Roste, damit die Kekse den verschiedenen Hitzezonen gleichmäßig ausgesetzt sind. Beispielsweise bräunen Kekse, die auf der unteren Schiene gebacken werden, am Boden wahrscheinlich schneller als solche, die auf der oberen Schiene gebacken werden. Daher ist es sinnvoll, sie nach der Hälfte des Backvorgangs zu wechseln.

Wenn die Biscotti beim zweiten Backen ausreichend getrocknet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie die Kekse auf einen Rost, um den Backvorgang zu stoppen und sie von allen Seiten mit Luft umströmen zu lassen. Dadurch bleiben die Biscotti wochenlang herrlich knusprig und können bei Bedarf in süßen Dessertwein oder Kaffee getunkt werden. Wenn Sie die gerade gebackenen Biscotti auf dem heißen Blech liegen lassen, wird der Boden weiter braun, dampft und speichert Feuchtigkeit, wodurch seine krümelige Konsistenz zerstört wird.

Wenn Sie keinen Rost haben, gibt es einen unerwarteten Haushaltsgegenstand, den Sie zum Kühlen von Keksen verwenden können: ein Bügelbrett. In einem Beitrag vom Dezember 2022 entfernte die Instagram-Nutzerin brunchwithbabs, die selbsternannte „Internet-Mutter/Oma, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen“, den Bezug ihres Bügelbretts und enthüllte Gitter, die denen auf einem Drahtkühlregal ähneln. Es ist ein genialer Trick zum Kühlen von Keksen und zeigt, wie alltägliche Haushaltsgegenstände auf praktische, unerwartete Weise verwendet werden können. Wischen Sie die Roste des Bügelbretts ab, und schon ist es bereit für heiße Biscotti.

Wir wären nachlässig, wenn wir nicht die richtige Lagerung von Biscotti erwähnen würden. Schließlich haben Sie es bis hierher geschafft und wir wollen Sie bis zum Ende begleiten. Lagern Sie Biscotti in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. Wenn sie mit der Zeit ihre Knusprigkeit verlieren, erwärmen Sie sie etwa 5 Minuten lang in einem niedrigen Ofen (ca. 250 Grad Fahrenheit), damit sie wieder knusprig werden. Wenn Sie sie länger als ein paar Wochen aufbewahren möchten, können Sie sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.