Rezept: Salz- und Pfefferrippchen mit Kartoffelchips

Schnelle Salz- und Pfefferrippchen mit Kartoffelchips und Erbsensalat sind eine Mahlzeit, die für den Sommer bereit ist.

Zwei der bekanntesten Gerichte der Sommerküche sind Grillrippchen und reich angerichteter Kartoffelsalat. Da ich in einer Wohnung ohne Garten wohne, versuche ich, nicht davon zu träumen, eine Grillparty zu veranstalten. (Normalerweise bin ich auf Geheiß eines Freundes mit einem Außenbereich, der uns alle auffordert, an diesem einen heißen Wochenendtag vorbeizukommen.)

Aber wenn das nicht passiert, verlasse ich mich auf meinen Grill oder meinen Ofen. Diese Optionen mit hoher Hitze können den Geschmack eines Grills sehr gut nachahmen. Das ist beim Rezept dieser Woche für Schweinerippchen der Fall, die in etwa 20 Minuten gar sind, aber trotzdem einen schönen Saibling bekommen.

Abgesehen davon, dass ich nicht in der Lage bin, im Freien zu kochen, kann ich im Sommer ein fantastisch fauler Koch sein. Als ich zum Beispiel neulich Kartoffeln für einen (Kartoffel-)Salat kaufte, erfüllte mich allein der Gedanke, sie zu kochen, mit tiefer, vielleicht übermäßig reaktionärer Angst. Das liegt daran, dass das Kochen von Kartoffeln tatsächlich schwierig sein kann! Wenn das Wasser zu wenig gesalzen ist, ist es fast immer extrem schwierig, die Kartoffeln später richtig zu würzen. Selbst mit dem würzigsten Dressing schmeckt die innere Kartoffel langweilig. Zu viel Salz ist ebenfalls schlecht, ebenso wie zu wenig Garen.

Als ich im Laden war, fiel mir eine Marke von Kartoffelchips auf, die angeblich aus nur drei Zutaten hergestellt wurden: Kartoffeln, natives Olivenöl extra und Salz. Sie kamen auch mit mir nach Hause, und weißt du was? Sie gingen in den Salat.

Bevor Sie denken, dass ich mich verirrt habe, hören Sie mir zu. Mit einer einfachen Schalottenvinaigrette, einigen knusprigen, zarten Zuckererbsen, Kräutern und einer großen Handvoll Kartoffelchips war dies ein sehr strukturierter Salat, dessen Zubereitung auch entspannend war. Ohne große Stärkekügelchen war es dank der Vinaigrette und der dünn geschnittenen, gut gewürzten Chips super aromatisch. Die Erbsen boten Süße und eine willkommene Frische, von der die meisten Kartoffelsalate nur träumen können.

Außerdem schmeckten sie sehr gut mit etwas Salz und den Pfeffer-Baby-Back-Ribs, nach denen ich mich schon immer gesehnt hatte. Insgesamt liebe ich einen Dinner-Hack, der weder den Geschmack noch die Essenz seiner Inspiration beeinträchtigt, und bei diesem Rezept fühle ich mich, als hätte ich draußen gekocht, auch wenn ich immer noch auf die Einladung warte.

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Für 4 Personen

Diese Rippchen werden bei hoher Hitze geröstet, wodurch sie schnell gegart werden und ein Grillgeschmack mit tiefer Bräunung und leichter Verkohlung entsteht. Es handelt sich nicht um geschmorte und dann gegrillte Rippchen, die vom Knochen fallen, sondern um eine fleischigere, zähere und herzhaftere Rippe. Ein Salat mit knusprigen Kartoffelchips, knackigen Erbsen, Kräutern und einer Schalottenvinaigrette macht dies zu einer schnellen, sommerlichen Mahlzeit unter der Woche.

1 Portion (ca. 2½ Pfund) Babyback Ribs

1 Esslöffel koscheres Salz (Diamantkristall) oder 1½ Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack

1½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

½ Pfund Zuckererbsen, geputzt

4 Esslöffel Olivenöl

1½ Esslöffel Weißweinessig

1 kleine Schalotte, fein gehackt

¼ Teelöffel rote Chiliflocken

½ Tasse Basilikumblätter

½ Tasse Petersilie oder Rucolablätter

3 Unzen dünne, gesalzene Kartoffelchips

2 Unzen zerbröckeltes Queso-Fresko, optional

Schneiden Sie den Rost in einzelne Rippenstücke, indem Sie ihn zwischen den Rippen durchschneiden. Legen Sie sie auf ein 18 x 13 Zoll großes Blech. Alles mit Salz und dann Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten auf der Theke oder bis zu 4 Stunden ohne Deckel im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn Sie die Rippchen in den Kühlschrank legen, nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Garen heraus. Den Ofen auf 450 Grad vorheizen.

In einem Topf etwa 3½ Liter Wasser zum Kochen bringen, großzügig mit Salz würzen (etwa 3 Esslöffel, wenn feines Meersalz verwendet wird) und die Zuckerschoten etwa 5 Minuten lang blanchieren, bis sie knusprig-zart sind. Unter kaltem Wasser mindestens lauwarm abspülen und dann auf ein Schneidebrett legen. Die Zuckerschoten halbieren oder dritteln und mit Olivenöl, Essig, Schalotte und Chiliflocken in eine große Schüssel geben. Zum Überziehen wenden. Beiseite legen.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl über die Rippen träufeln und dann das Öl überall einreiben. Die Rippchen rösten, dabei ein- oder zweimal mit einer Zange wenden und wenden, bis die Rippchen gar, gebräunt und karamellisiert sind, etwa 20 bis 25 Minuten. Wenn sie nach 18 Minuten noch nicht tief gebräunt oder verkohlt sind, schalten Sie den Grill ein und garen Sie sie etwa 5 Minuten lang direkt darunter, oder bis sie die gewünschte Bräunung haben.

Zum Servieren das Basilikum in die große Schüssel mit den Zuckererbsen geben und die Petersilie und die Kartoffelchips hinzufügen. Alle Kartoffelchips damit bestreichen und bei Bedarf mit schwarzem Pfeffer oder Salz würzen. Mit den Rippchen auf Servierteller verteilen und, falls verwendet, den Salat mit etwas zerkrümeltem Queso-Fresko belegen.