Nigel Slaters Rezept für Mango-Fool- und Brandy-Snaps

Machen Sie es sich zum Narren, indem Sie zwei große und völlig reife schälenAlphonso-Mangos (ca. 800g), dann das Fruchtfleisch von den Steinen schneiden. Den Saft von 1 auspressenKalk und beiseite stellen. Die Mango in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree zerkleinern und dann den Limettensaft unterrühren. 250 g davon leicht aufschlagenDoppelrahmBis es gerade dick genug ist, um in sanften Wellen zu stehen, dann unter 4 EL unterhebenNaturjoghurt und das meiste Mangopüree. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Brandy Snaps den Ofen auf 150 °C/Gas Stufe 2 vorheizen. In einem kleinen Topf 2 EL schmelzenPuderzuckermit 2 gehäuften ELgoldener Sirupund 60g davonButter . Während es brodelt, 3 gehäufte EL unterrühreneinfaches Mehl, 1 TLgemahlener Ingwerund 1 TLBrandy . Jeweils 6 TL der Mischung in der Größe einer Walnusshälfte auf das Backblech geben und 8–9 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Lösen Sie die Schnappschüsse vorsichtig mit einem Spachtel vom Blech (sie bleiben noch weich und biegsam) und legen Sie sie auf ein Stück Backpapier, das auf einem Kühlregal liegt. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr der Mischung, bis Sie etwa 12 Kekse haben. Servieren Sie den Narren mit den Brandy Snaps. Genug für 4

Die Reife der Mangos ist entscheidend. Drücken Sie sie sanft in Ihrer Handfläche, sie sollten weich und nachgiebig sein.

Schlagen Sie die Sahne auf, bis sie gerade dick genug ist, um eine weiche Spitze zu bilden. Es sollte nicht zu fest sein. Den Joghurt vorsichtig mit einem Metalllöffel unterheben – dadurch wird die Konsistenz aufgehellt und der Geschmack schärfer.

Wenn Sie das Mangopüree in die Sahne und den Joghurt einrühren, tun Sie dies vorsichtig, damit die Sahne mit dem Püree eine Marmorierung erhält, und rühren Sie nicht alles zusammen.

Lassen Sie die Brandy Snaps ein bis zwei Minuten abkühlen, bevor Sie sie mit einem Spachtel aus dem Blech nehmen. Heben Sie sie zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier und nicht direkt auf ein Kühlregal aus Metall.

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