BBQ-Rezept: Ed Mitchells Eastern North Carolina Vinegar BBQ Sauce

Ed Mitchell, ein erstklassiger Grubenmeister und Spezialist für ganze Schweine aus North Carolina, lernte schon als Kind, wie man Essigsauce zubereitet. Er sagt, dass dieses Rezept etwa 3,5 Liter Soße ergibt, was ausreicht, um ein 150 Pfund schweres Schwein, drei 18 bis 20 Pfund schwere Truthähne oder 8 Rippchen zu „würzen“.

1 Gallone Apfelessig

1 Tasse rote Paprikaflocken, bei Bedarf auch mehr

1 Tasse dunkelbrauner Zucker, bei Bedarf mehr

1 Tasse scharfe Soße (z. B. Cayenne Hot Sauce von True Made Foods) und bei Bedarf mehr

1/2 Tasse geräuchertes Paprikapulver

1/4 Tasse koscheres Salz, bei Bedarf mehr

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

Alle Zutaten in einen Behälter geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probieren Sie es ab und fügen Sie je nach Bedarf mehr Salz, rote Pfefferflocken, scharfe Soße oder braunen Zucker hinzu. Kurz vor dem Auftragen die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

— Ed und Ryan Mitchell, „Ed Mitchell's Barbeque“ (Ecco, 37,50 $)

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