Drei Rezepte für ein Hühnchen-Abendessen, für die nur ein Backblech benötigt wird

Ein Brathähnchen-Auflauf auf dem Blech vereint den besten Komfort unter der Woche mit reichlich Gelegenheit, den Geschmack zu verstärken, insbesondere wenn Sie die leckeren Stückchen, die auf dem Blech zurückbleiben, für die Zubereitung einer schnellen Soße nutzen. Für unseren Hähnchenauflauf mit Süßkartoffeln geben wir Orangenspalten hinzu und verrühren den karamellisierten Saft mit Butter und den natürlichen Säften des Hähnchens. Wir rösten Zitrone mit Hühnchen und Frühlingszwiebeln in Fenchelkruste und mischen den Saft mit Olivenöl für ein helles Finish. Und wenn man neben Hühnchen Poblanos, Habanero, Zwiebeln und Tomaten röstet, erhält man eine Soße, die an die in der Bratpfanne verkohlten Salsas Mexikos erinnert.

Ergibt 4 Portionen

Eine Mischung aus Honig, geräuchertem Paprika und Orangenschale verleiht diesem ultraeinfachen Hähnchenblechauflauf einen intensiven Geschmack. Sogar der Messeraufwand ist hier minimal – Sie müssen nur das Huhn putzen, eine Orange vierteln und das Gemüse in Spalten schneiden.

Nachdem wir das gebratene Hähnchen und das Gemüse auf eine Platte gelegt haben, vermischen wir die auf dem Backblech verbleibenden Tropfen mit weicher Butter und dem aus der gerösteten Orange gepressten Saft. Die Zutaten ergeben eine glänzende, herzhaft-süße Soße, die das Abendessen weitaus arbeitsintensiver schmecken lässt, als es tatsächlich war.

Tupfen Sie das Hähnchen trocken, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten, die verhindern würde, dass die Honig-Öl-Mischung anhaftet, und gleichzeitig die aromatische Bräunung verhindert.

1/4 Tasse Honig

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Abgeriebene Schale von 1 Orange, Orange vierteln

1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

1/2 bis 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, geputzt und trocken getupft

2 mittelgroße Süßkartoffeln (insgesamt 1 Pfund), der Länge nach in ¾-Zoll-Spalten geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, geschält und in 2,5 cm große Spalten geschnitten, mit intaktem Wurzelende

2 Esslöffel gesalzene Butter, in 2 Stücke geschnitten, Zimmertemperatur

Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. In einer kleinen Schüssel Honig, Öl, Orangenschale, Paprika, Cayennepfeffer (falls verwendet), 1½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer verquirlen.

Auf einem Backblech mit Rand Hähnchen, Süßkartoffeln und Zwiebeln vermischen. Die Honigmischung darüber träufeln und das Huhn und das Gemüse damit einreiben. Ordnen Sie die Hähnchenhaut in einer einzigen Schicht in der Mitte an und verteilen Sie dann das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht um das Hähnchen herum. Legen Sie ein Orangenviertel mit der Schnittfläche nach oben in jede Ecke des Backblechs. Etwa 30 bis 35 Minuten lang rösten, bis sie fleckig braun sind und die dicksten Stellen der Schenkel 175 Grad erreichen.

Geben Sie das Hähnchen und das Gemüse mit einer Zange auf eine Platte. Zelt mit Folie. Drücken Sie mit der Zange den Saft aus den Orangenvierteln auf das Backblech. Werfen Sie die Viertel weg. Die Butter dazugeben und verquirlen, dabei alle gebräunten Stücke abschaben, bis sie geschmolzen und mit dem Bratensaft vermischt sind. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Soße über das Hähnchen und das Gemüse gießen; Den Rest als Beilage servieren.

Ergibt 4 Portionen

Zarte, seidige, leicht verkohlte Frühlingszwiebeln dienen als Beilage zu Hühnchen mit Gewürzkruste und als Würzmittel für die geröstete Zitronenpfannensauce. Um die beste Konsistenz zu erzielen, zerstoßen Sie die Fenchelsamen mit einem Mörser und Stößel oder mit dem Boden einer Pfanne – zermahlen Sie sie nicht in einer Gewürzmühle zu Pulver. Eine Prise frische Kräuter zum Schluss sorgt dafür, dass das Gericht hell und lebendig bleibt. Estragon unterstreicht die Lakritznoten des Fenchelsamens; Koriander bringt den Koriander zur Geltung.

Mit einem Getreide- oder Reispilaf, mit knusprigem Brot oder über Polenta servieren.

2 Teelöffel Fenchelsamen, zerstoßen

1½ Teelöffel gemahlener Koriander

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Pfund Hähnchenbrust oder -schenkel mit Knochen und Haut

1 Bund Frühlingszwiebeln, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten

1 Zitrone, halbiert

Extra natives Olivenöl zum Beträufeln. Gehackter frischer Estragon oder frischer Koriander zum Servieren

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor. Fenchel, Koriander, 1 Esslöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer vermischen. Legen Sie die Hähnchenhaut auf ein Backblech mit Rand. Die Frühlingszwiebeln und Zitronenhälften darum herum anrichten. Mit Öl beträufeln und mit den Gewürzen bestreuen. Etwa 30 bis 40 Minuten lang rösten, bis die Brüste (falls verwendet) 160 Grad oder die Schenkel (falls verwendet) 175 Grad erreichen. Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte. Drücken Sie den Saft der Zitronenhälften in die Pfanne und verrühren Sie ihn mit den Frühlingszwiebeln. Um das Hähnchen verteilen und mit Estragon oder Koriander bestreuen.

Ergibt 4 Portionen

In Oaxaca, im Südosten Mexikos, beginnen Salsas damit, Chilis, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Stahl- oder Ton-Comal (einer flachen Bratpfanne, die zur Herstellung von Tortillas verwendet wird) zu verkohlen, um ihren Geschmack zu mildern und zu vertiefen. Wir adaptieren dieses Konzept in diesem Blechauflauf und rösten neben den Hähnchenteilen auch Chilis. Glänzende, dunkelgrüne Poblano-Paprikaschoten haben einen erdigen, mineralischen Geschmack und einen moderaten Schärfegrad. Ein Habanero sorgt für eine helle, fruchtige Schärfe, die den Geschmack der Tomaten schärft (setzen Sie den Habanero nur ein, wenn Sie viel Schärfe in Ihrer Salsa haben möchten). Die Tomaten geben beim Kochen ihren Saft ab, so dass ein Ablöschen des Backblechs mit Wasser nach dem Rösten nicht nötig ist.

Lassen Sie das Wurzelende der Zwiebel intakt, damit sich die Spalten nicht in Schichten auflösen. Wenn sie sich trennen, neigen sie beim Braten zum Anbrennen.

1 Esslöffel Chilipulver

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Poblano-Chilis, entstielt, entkernt und grob gehackt

1 mittelgelbe Zwiebel, Wurzelende intakt, in 8 Spalten geschnitten

1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten

1 Habanero-Chili, entstielt, halbiert und entkernt (optional)

¼ Tasse natives Olivenöl extra

1 Esslöffel fester heller oder dunkelbrauner Zucker

1 Esslöffel getrockneter Oregano

3 Pfund Hähnchenteile mit Knochen und Haut, getrimmt und trocken getupft

10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält

¼ Tasse leicht verpackter frischer Koriander, grob gehackt

1 Esslöffel weißer Essig

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. In einer kleinen Schüssel das Chilipulver und 1 Teelöffel Salz verrühren. In einer großen Schüssel Poblanos, Zwiebelspalten, Tomaten, Habanero (falls verwendet), 1 Esslöffel der Chilipulvermischung und das Öl vermengen. In die restliche Chilipulvermischung Zucker, Oregano, 1½ Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer einrühren.

Auf einem Backblech mit Rand beide Seiten der Hähnchenteile gleichmäßig mit der Chilipulvermischung würzen. Legen Sie die Knoblauchzehen in die Mitte des Backblechs und legen Sie dann die Hähnchenteile mit der Haut nach oben um den Knoblauch herum. Dadurch wird verhindert, dass der Knoblauch beim Rösten anbrennt. Das Gemüse gleichmäßig um das Hähnchen verteilen.

Etwa 30 bis 40 Minuten lang rösten, bis der dickste Teil der Brust (falls verwendet) etwa 160 Grad und der dickste Teil des größten Oberschenkels/Beins (falls verwendet) etwa 175 Grad erreicht.

Übertragen Sie das Hähnchen mit einer Zange auf eine Platte und die Zwiebelspalten und Habanero auf ein Schneidebrett. Gießen Sie den Knoblauch, das restliche Gemüse und die Flüssigkeit vom Backblech in eine mittelgroße Schüssel. Zwiebel und Habanero grob hacken und in die Schüssel geben. Zerdrücken Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie zerkleinert, aber leicht stückig ist, und rühren Sie dann die Hälfte des Korianders und des Essigs unter. Die Salsa zum Hähnchen servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

Christopher Kimball ist der Gründer von Milk Street, der Heimat einer Zeitschrift, einer Schule sowie Radio- und Fernsehsendungen. Globe-Leser erhalten 12 Wochen lang vollständigen digitalen Zugriff sowie zwei Ausgaben des Printmagazins Milk Street für nur 1 US-Dollar. Gehen Sie zu 177milkstreet.com/globe. Senden Sie Kommentare an [email protected].