Die 2 unverzichtbaren Werkzeuge zum Braten von Gemüse über offener Flamme

Im Allgemeinen ist verbranntes Essen schlecht. Abgesehen von einer Enttäuschung und einer Reinigungskatastrophe deuten Untersuchungen darauf hin, dass einige geschwärzte Lebensmittel, darunter Stärke und verkohltes Fleisch, Krebs verursachen können. TODAY berichtet jedoch, dass in einem Reddit-Thread behauptet wird, dass es viele beliebte „verkochte“ Lebensmittel gibt, darunter Peperoni, Bratwurst und angebrannte Bruststückchen. Geschwärztes Gemüse stahl jedoch die Show, da die Nutzer Mais, Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und Rosenkohl anpriesen – obwohl es den Anschein hat, als hätten geröstete Karotten besonders die Herzen der Redditoren berührt.

Der beste Weg, dieses knusprige, karamellisierte Gemüse zuzubereiten, besteht darin, es liebevoll von einer offenen Flamme küssen zu lassen. Es fügt eine rauchige Geschmackstiefe hinzu, die laut Cooking Channel die Abhängigkeit von umfangreichen Gewürzen überflüssig macht. Chefkoch Victor Albisu sagt, dass das Verkohlen zu einer strukturellen Vielfalt führt und ein interessanteres Esserlebnis bietet als gleichmäßig gegartes Gemüse. Der reichhaltige „feurige“ Geschmack eignet sich besonders gut für Suppen und Saucen – sei es zum Garnieren von Nudeln, zum Anrichten von Tacos oder zum Dippen von Chips. Das Feuerrösten unterscheidet sich vom Ofenrösten, das normalerweise mit Blechpfannen oder Backformen und vielleicht etwas Aluminiumfolie durchgeführt wird. Es ist einfacher und herrlich ursprünglicher, über einem echten Feuer zu braten, und Sie benötigen nur zwei Werkzeuge, um es effizient zu machen.

„Supper Club“-Moderator und Chefkoch Jonah Rider schrieb für Food & Wine: „Um das Kochen auf dem offenen Herd so einfach wie möglich zu gestalten, kaufen Sie einen einfachen Metallgitterrost und eine große Pinzette.“ Der Gitterrost, sagt er, passt genau über einen Brenner und ist viel robuster als ein Backkühlgitter, das nicht für diesen Zweck gedacht ist. Der feine Rost verhindert außerdem, dass Ihr Gemüse ins Feuer fällt, was nie eine lustige Situation ist. Diese Methode erinnert ein wenig an koreanisches Barbecue, bei dem Fleisch auf Rosten über in den Tisch integrierten Grills gegart wird (laut MasterClass).

Als Pinzette empfiehlt Rider eine Küchenpinzette, die weitaus präziser ist als eine umständliche Zange. Er sagt, dass köstliche Produkte wie grüne Bohnen in weniger als einer bis zwei Minuten zu verkohlten kulinarischen Meisterwerken werden können, kräftiges Gemüse wie Paprika und Zwiebeln brauche etwa 30 Minuten und großes Wurzelgemüse brauche mindestens eine Stunde. Was die größeren Optionen angeht, sagt Rider, seien Sie nicht beunruhigt, wenn sie hoffnungslos übertrieben aussehen – es kommt auf das Innere an, das zählt. Sie können für all dies zwar sicherlich eine Zange oder einen Spieß verwenden, Sie müssen jedoch über dem Herd stehen und so tun, als würden Sie einen Marshmallow über einem Lagerfeuer rösten. Wer hat schon Zeit, sich mit Rübenbraten zu beschäftigen?

HEUTE hat ein Rezept für gegrillte „verbrannte Karotten“ gepaart mit scharfem Chevre gepostet. Ein weiterer Publikumsliebling ist die pikante, über dem Feuer geröstete Tomatensalsa, die Sie mit frischen Tomaten und Chilis selbst zubereiten können. Blisterierte Shishitos mit Zitronen-Aioli sind eine attraktive vegetarische Vorspeise. Um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie ein wahrer Regenbogen an Gemüse in Flammen aufgeht, probieren Sie das gegrillte Gemüse von Giada De Laurentiis mit Paprika, Sommerkürbis, japanischen Auberginen, Spargel, Pilzen und Zwiebeln. Sie können sogar Kirschtomaten verkohlen (sie haben einen köstlichen Pop, wenn Sie sie essen). Denken Sie daran, dass jedes auf der Flamme gegrillte Stückchen einzigartig ist und möglicherweise unterschiedliche Garzeiten erfordert.

Wenn Sie über die Gesundheitsrisiken von flamierten Lebensmitteln besorgt sind, schlagen einige Experten vor, dass Marinieren hilfreich sein könnte. Und wenn es die Reinigung ist, die Sie vom Verkohlen abhält, gibt es einfache, organische Methoden, um die verbrannte Kruste von Ihrem Kochgeschirr zu entfernen. Dies ist ein strittiger Punkt bei Gemüsesorten wie Paprika, deren Schale (laut Insider) nach dem Verkohlen möglicherweise unverdaulich ist. Aber BBC Good Food empfiehlt, sie in versiegelte Beutel zu stecken, abkühlen zu lassen und die geschwärzte Haut abzuziehen, nachdem sie darin „gedämpft“ wurden.

Wenn Sie drinnen am Feuer braten, öffnen Sie unbedingt die Fenster, wenn Sie keine Dunstabzugshaube haben, und seien Sie sich der Brandgefahr bewusst, erinnert uns Food & Wine. Solange Sie den Ratschlägen der Experten folgen, können Sie die Vorteile verbrannter Lebensmittel genießen.