Rezept: Geben Sie würzige Mayo in weiche Brötchen mit Lachsburgern und knackigem Salatgemüse

Für 4 Personen

Frischer Lachs wird zu Sommerburgern mit glattem und gehacktem Fisch in den Patties. Einen Teil des rohen Lachses und etwas Zwiebel in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen Paste pürieren, die die Patties zusammenhält. Den restlichen Fisch dazugeben und kurz zerkleinern, sodass noch kleine Stücke sichtbar sind. Das ergibt zarte, saftige Burger. Lassen Sie sie vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Hier empfehlen wir, die Patties zu grillen, Sie können sie aber auch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl in der Pfanne braten. Lassen Sie es 4 bis 5 Minuten auf der Seite oder bis es goldbraun ist (145 Grad in der Mitte, gemessen mit einem Thermometer). Mit würziger Mayonnaise auf frischen oder gerösteten Brötchen mit einer Handvoll Rucola oder Mikrogrün servieren. Fügen Sie geschnittene Tomaten, Gurken, Gurken oder Avocado hinzu.

SOSSE

1. In einer Schüssel Mayonnaise, Sojasauce und Sriracha vermischen.

2. Gut umrühren und zum Würzen abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch mehr Sriracha hinzu.

Burger

1. Halten Sie ein Backblech mit Rand bereit.

2. In einer Küchenmaschine die Zwiebel, 1/3 der Lachsstücke, Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Ein paar Mal und bei Bedarf öfter pulsieren, bis der Lachs pastös ist.

3. Fügen Sie den restlichen Lachs hinzu und zerkleinern Sie ihn etwa fünfmal, oder gerade so lange, bis der Lachs fein gehackt ist. In den gemischten Zutaten sollten kleine Fischstücke zu sehen sein. Überarbeiten Sie nicht. Die Mischung sollte nicht glatt sein.

4. Kratzen Sie die Lachsmischung in eine mittelgroße Schüssel. Panko oder Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Formen Sie die Mischung mit Ihren Händen zu vier Pastetchen mit einer Dicke von jeweils etwa 2,5 bis 3,8 cm. Legen Sie die Pastetchen auf einen großen Teller, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu einigen Stunden in den Kühlschrank.

5. Stellen Sie einen Ofenrost etwa 15 cm vom Grillelement entfernt auf. Schalten Sie den Grill ein.

6. Die Patties mit Öl bestreichen und auf das Backblech legen. Braten Sie die Pastetchen 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie oben goldbraun sind. Drehen Sie die Pastetchen um und grillen Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten lang oder bis sie braun, größtenteils fest sind und ein in die Mitte der Pastetchen eingeführtes Fleischthermometer 145 Grad anzeigt. (Die Gesamtgarzeit beträgt 9 bis 11 Minuten.)

7. Die Schnittflächen der Brötchen mit würziger Mayonnaise bestreichen. Die Lachsburger auf die unteren Hälften legen und mit Rucola oder Microgreens, Gurken und Tomaten belegen. Fügen Sie die Brötchenoberteile hinzu.

Lisa Zwirn

Für 4 Personen

Frischer Lachs wird zu Sommerburgern mit glattem und gehacktem Fisch in den Patties. Einen Teil des rohen Lachses und etwas Zwiebel in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen Paste pürieren, die die Patties zusammenhält. Den restlichen Fisch dazugeben und kurz zerkleinern, sodass noch kleine Stücke sichtbar sind. Das ergibt zarte, saftige Burger. Lassen Sie sie vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Hier empfehlen wir, die Patties zu grillen, Sie können sie aber auch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl in der Pfanne braten. Lassen Sie es 4 bis 5 Minuten auf der Seite oder bis es goldbraun ist (145 Grad in der Mitte, gemessen mit einem Thermometer). Mit würziger Mayonnaise auf frischen oder gerösteten Brötchen mit einer Handvoll Rucola oder Mikrogrün servieren. Fügen Sie geschnittene Tomaten, Gurken, Gurken oder Avocado hinzu.

SOSSE

1. In einer Schüssel Mayonnaise, Sojasauce und Sriracha vermischen.

2. Gut umrühren und zum Würzen abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch mehr Sriracha hinzu.

Burger

1. Halten Sie ein Backblech mit Rand bereit.

2. In einer Küchenmaschine die Zwiebel, 1/3 der Lachsstücke, Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Ein paar Mal und bei Bedarf öfter pulsieren, bis der Lachs pastös ist.

3. Fügen Sie den restlichen Lachs hinzu und zerkleinern Sie ihn etwa fünfmal, oder gerade so lange, bis der Lachs fein gehackt ist. In den gemischten Zutaten sollten kleine Fischstücke zu sehen sein. Überarbeiten Sie nicht. Die Mischung sollte nicht glatt sein.

4. Kratzen Sie die Lachsmischung in eine mittelgroße Schüssel. Panko oder Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Formen Sie die Mischung mit Ihren Händen zu vier Pastetchen mit einer Dicke von jeweils etwa 2,5 bis 3,8 cm. Legen Sie die Pastetchen auf einen großen Teller, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu einigen Stunden in den Kühlschrank.

5. Stellen Sie einen Ofenrost etwa 15 cm vom Grillelement entfernt auf. Schalten Sie den Grill ein.

6. Die Patties mit Öl bestreichen und auf das Backblech legen. Braten Sie die Pastetchen 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie oben goldbraun sind. Drehen Sie die Pastetchen um und grillen Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten lang oder bis sie braun, größtenteils fest sind und ein in die Mitte der Pastetchen eingeführtes Fleischthermometer 145 Grad anzeigt. (Die Gesamtgarzeit beträgt 9 bis 11 Minuten.)

7. Die Schnittflächen der Brötchen mit würziger Mayonnaise bestreichen. Die Lachsburger auf die unteren Hälften legen und mit Rucola oder Microgreens, Gurken und Tomaten belegen. Fügen Sie die Brötchenoberteile hinzu.Lisa Zwirn

Lisa Zwirn ist unter [email protected] erreichbar.