Pfundkuchen und wie man ihn in Erdbeerkuchen verwandelt

Rührkuchen mit mazerierten Erdbeeren und frischer Schlagsahne.

Dieses Rezept stammt von meiner Großmutter. Mimi hat es an meine Mutter weitergegeben, und sie hat es an mich weitergegeben. Letzten Sonntag habe ich es mit Hilfe meiner Jüngsten Mimi und ihrer Schwester Juniper geschafft. Es handelt sich in vielerlei Hinsicht um einen normalen Rührkuchen, abgesehen von einem entscheidenden Detail, das Sie in Ihrem normalen Rührkuchen meiner Meinung nach nicht finden werden: geschlagenes Eiweiß. Das Trennen des Eigelbs ist zwar ein zusätzlicher Schritt, verleiht dem fertigen Produkt aber etwas mehr Leichtigkeit und erzeugt außerdem eine raue, knusprige, Baiser-ähnliche Kruste, die mir an diesem Kuchen am besten gefällt.

Der Name entstand natürlich aus der Tatsache, dass das Rezept jeweils ein Pfund Butter, Zucker und Mehl enthielt, oder zumindest ist das die Geschichte. Das trifft zwar nicht ganz zu, aber es ist eine unterhaltsame Geschichte.

Erträge |2 Standard-Laibkuchen|

Obwohl dieser Kuchen technisch gesehen kein „kurzer“ Kuchen ist, eignet er sich perfekt für Erdbeerkuchen. Es kann mit Vanilleeis und Erdbeermarmelade oder Schlagsahne und mazerierten Erdbeeren garniert werden. Wählen Sie unten Ihr eigenes Abenteuer.

Zum Servieren:

|Vorbereitung | Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Den Boden und die Seiten von zwei Standard-Kastenformen einfetten.

Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; beiseite legen.

Butter und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind. Vanille (oder Whiskey, falls verwendet) hinzufügen und verrühren, bis alles eingearbeitet ist. Fügen Sie Eigelb einzeln hinzu und schlagen Sie es nach jeder Zugabe, bis alles gut vermischt ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und schlagen Sie noch ein paar Sekunden lang. Buttermilch und Sauerrahm verrühren; trockene Zutaten in drei Teilen abwechselnd mit der Buttermilchmischung hinzufügen; Nach jeder Zugabe umrühren. Mischen, bis alles gut eingearbeitet ist und keine Streifen mehr vorhanden sind.

Den zurückbehaltenen Teelöffel Zucker zum Eiweiß geben und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, bis es sich gerade vermischt hat. Dabei darauf achten, dass es nicht zu stark vermischt wird. Auf vorbereitete Kastenformen verteilen und 1 Stunde und 10 Minuten backen. Mit einem Kuchentester den Gargrad prüfen. Der Tester sollte sauber sein oder ein paar Krümel daran kleben. Vor dem Servieren auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

|Montieren | Wenn Sie die Erdbeeren mazerieren, vierteln oder halbieren Sie die Erdbeeren und geben Sie sie in eine mittelgroße Rührschüssel. Fügen Sie je nach Geschmack etwas Zucker und eine Prise koscheres Salz hinzu, um es basisch zu halten, oder fügen Sie einen Schluck Ihrer Lieblingsspirituose oder ein paar Shakes Sherry oder Balsamico-Essig hinzu, um ihm Komplexität und Tiefe zu verleihen. Alles verrühren und bis zum Servieren ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kuchen in 1 ½ bis 2 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Auf einer Seite goldbraun backen, dann umdrehen und backen, bis die restliche Seite goldbraun ist. Auf den Rost legen und mit den restlichen Scheiben wiederholen.

Auf Teller verteilen und mit Eiscreme und Erdbeermarmelade oder mazerierten Erdbeeren und Schlagsahne belegen. Achten Sie darauf, den Saft der Erdbeeren hinzuzufügen, damit er den Kuchen durchnässt. Sofort servieren.

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