Rezept für Limetten-Kokos-Käsekuchen mit Ananas und Limetten-Karamell

Eine köstliche Kreation auf Ingwer-Keks-Basis, die im Ofen gebacken wird

Sehr lecker. Der Käsekuchen könnte auch pur serviert werden – die Ananas ist nicht nötig – das macht es einfacher.

Das „Set“ ist der Schlüssel. Es muss in der Mitte ganz leicht wackeln, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Im Kühlschrank wird es richtig fest, wenn auch nicht fest. Während des Backens kann etwas Fett austreten, aber das ist kein Problem – solange Sie den Kuchen auf einem Backblech mit einer Lippe drumherum legen, wird Ihr Ofen nicht durcheinander geraten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten, plus Kühl- und Kühlzeit

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zehn

Für die Basis

Für die Füllung

Für die Ananas

1. Eine 20-cm-Springform mit Butter bestreichen (wenn Sie eine etwas größere Springform haben) und den Boden auskleiden.

2. Zerkleinern Sie die Kekse mit der Pulse-Taste in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie in eine Tüte und zerschlagen Sie sie mit einem Nudelholz. Ich mag eine Mischung von Texturen, anstatt sie in Sand zu verwandeln.

3. Die Krümel in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Geben Sie den Teig in die Kuchenform und drücken Sie die Krümel mit der Rückseite eines Löffels zu einer gleichmäßigen Dicke, so dass sie den Boden bedecken und an den Rändern ein Stück hochragen.

4. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/170 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor. Schütteln Sie die Dose Kokoscreme, füllen Sie sie dann in eine Schüssel und schlagen Sie sie, um die klumpigen Stücke zu zerkleinern und die Mischung glatter zu machen. 250 ml in einem Messbecher abmessen (den Rest für ein Thai-Curry aufbewahren).

5. Lassen Sie die Flüssigkeit, die Sie in den Frischkäsebechern sehen, abtropfen. Geben Sie den Frischkäse mit der Kokoscreme und der Kondensmilch in die Schüssel eines Mixers – oder verwenden Sie eine große Schüssel mit einem Handmixer. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Ein Drittel der Eier dazugeben und gut verrühren, dann nach und nach den Limettensaft und die Limettenschale dazugeben.

6. Stellen Sie die Form mit der Ingwerkruste mit einer Lippe auf ein Backblech. 10 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. Stellen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 160 °C/150 °C Umluft/Gas Stufe 3 herunter. Gießen Sie die Frischkäsemischung bis zum Rand in die Kuchenform. Legen Sie es vorsichtig, noch auf dem Backblech, in den Ofen und backen Sie es eine Stunde lang. Die Kanten werden festgelegt und die Mitte bleibt beim Berühren mit dem Zeigefinger noch leicht wackelig. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 2 und backen Sie, bis die Kruste richtig wackelt, was 10–15 Minuten pro Stunde dauern kann – es ist wichtig, die Temperatur ständig zu überprüfen.

8. Vollständig abkühlen lassen und dann für acht Stunden (oder länger) in den Kühlschrank stellen. Die Mitte hält zusammen, ist aber immer noch leicht weich. Bis eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

9. Die Ananas in Scheiben schneiden und jeweils halbieren. Von jeder Hälfte den kleinen festen Strunk entfernen und die Haut rundherum abschneiden.

10. Geben Sie den Zucker in zwei Bratpfannen, die jeweils die Hälfte der Ananasscheiben in einer einzigen Schicht enthalten. Stellen Sie diese auf mittlere Hitze und kochen Sie die Ananas im Zucker etwa vier Minuten lang. Die Scheiben ein paar Mal wenden. Bewegen Sie die Pfannen ein wenig, damit der Zucker nicht anbrennt (ein Bereich kann heißer werden als andere). Mit einem Schaumlöffel die Ananas auf einen großen Teller geben.

11. Den Limettensaft auf die Bratpfannen verteilen und erhitzen, dabei den Zucker auskratzen, bis er geschmolzen ist. Gießen Sie den Inhalt jeder Pfanne durch ein Sieb in dieselbe Schüssel. Abkühlen lassen. Sollte das Karamell beim Abkühlen zu dick werden, etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie auch die Flüssigkeit hinzu, die aus der gekochten Ananas austritt.

12. Führen Sie ein Messer zwischen den Käsekuchen und die Form und legen Sie ihn vorsichtig auf einen Servierteller. In Scheiben mit der Ananas und dem Sirup servieren oder die Ananas auf den ganzen Käsekuchen legen und vor dem Schneiden den Sirup darübergießen.