Karen Gordon: Backgeheimnisse für die perfekten Zitronenmuffins

Sie sind so lecker, dass sich die Mühe lohnt – auch bei Hitze.

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Es war das erste heiße Wochenende des Jahres und unsere zentrale Klimaanlage beschloss, es auszuschalten. Aber Jim und ich wollten hausgemachte glasierte Zitronenmuffins zum Frühstück. Trotz des Wetters habe ich den Ofen angeworfen und diese Babys gebacken. Sie sind so lecker, dass sich die Mühe auch bei Hitze lohnt.

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Mit diesem Rezept entstehen 12 Muffins im Bäckerstil mit gewölbtem Rand. Sie duften beim Backen nicht nur himmlisch, sondern schmecken auch genauso lecker. Ihre Konsistenz erinnert eher an Brot als an Kuchen. Sie haben eine schöne luftige Krume, die weich, elastisch und zart im Biss ist. Die Muffinoberteile haben die perfekte Kombination aus Zähigkeit und einer leichten Knusprigkeit an den Rändern. Und weil sie aus Olivenöl und griechischem Joghurt hergestellt werden, bleiben sie auch Tage nach dem Backen weich und saftig.

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Hier sind meine Backgeheimnisse für Zitronenmuffins:

• Verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft. Der abgefüllte Zitronensaft eignet sich zwar hervorragend für Cocktails, ihm fehlt jedoch der helle Geschmack von frisch gepresstem Zitronensaft.

• Lassen Sie die Zitronenschale nicht weg. Als ich anfing zu backen, dachte ich, dass Zitronensaft ausreichen würde, um Zitronenmuffins zuzubereiten. Ich hab mich geirrt. Um diesen zitronigen Geschmack zu erzeugen und Ihren Muffins einen Hauch von Frische zu verleihen, benötigen Sie Zitronenschale. Entfernen Sie beim Schälen von Zitronen nur die leuchtend gelbe Schale, da der weiße Teil darunter bitter schmeckt. Wenn Sie keine Zitronenschale besitzen, verwenden Sie die kleinsten Löcher einer Käsereibe, um die Zitronen abzureiben. Alternativ können Sie die Schale mit einem Gemüseschäler entfernen und anschließend fein hacken, um die Schale zu bilden.

• Rollen Sie die Zitronen vor dem Entsaften auf einer Arbeitsfläche. Das Rollen trägt dazu bei, die Membranen im Inneren der Zitrone aufzubrechen, die jedes saftige Segment enthält. Dadurch wird auch die Außenseite der Zitrone weicher, sodass sie geschmeidiger und leichter auszupressen ist.

• Verwenden Sie eine Zitronenpresse, um den Saft aus der Zitrone zu extrahieren. Wenn Sie keine Zitronenpresse besitzen, verwenden Sie eine Gabel. Die Zinke an der Gabel trägt dazu bei, die Membranen im Inneren der Zitrone weiter aufzubrechen und ihren Saft besser zu extrahieren. Die Zitrone der Breite nach halbieren. Dann stechen Sie mit der Gabel in die Mitte der Zitrone. Drücken Sie die Zitrone mit einer Hand aus, während Sie mit der anderen Hand das Innere mit der Gabel abschaben.

• Mischen Sie den Teig nicht zu stark, da sonst die Luftblasen zerplatzen und die Muffins zäh werden. Um ein Übermischen zu verhindern, die feuchten und trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis die Mischung fast vermischt ist. 10 bis 15 Falten funktionieren für mich am besten. An dieser Stelle sollten noch einige kleine Klumpen und Mehlstreifen zurückbleiben. Wenn Ihr Teig völlig glatt aussieht, haben Sie ihn zu stark verrührt.

• Backen Sie die Muffins zunächst bei 200 °C (200 °C), damit die Muffins schneller aufgehen und ihnen eine gewölbte Oberfläche im Backwaren-Stil verleihen. Sobald sie 7 Minuten lang bei 425 F gebacken wurden, schalten Sie den Ofen auf 350 F herunter und backen weitere 6 bis 7 Minuten weiter. Öffnen Sie nicht die Backofentür. Wenn Sie den Ofen während des Backens öffnen, verlieren Ihre Muffins Luft.

Befolgen Sie diese Tipps und das Rezept unten und Sie erhalten jedes Mal perfekte Zitronenmuffins.

2 Tassen (240 g) Allzweckmehl

2½ TL (12,5 ml) Backpulver

¼ TL (1 ml) Backpulver

1 Tasse (200 g) Kristallzucker

2 Zitronen, geschält (½ TL Schale in einem kleinen luftdichten Behälter aufbewahren)

½ Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra

¼ Tasse (60 g) griechischer Joghurt

¼ Tasse (60 ml) Milch

¼ Tasse (60 ml) frisch gepresster Zitronensaft

2 große Eier

1 TL (5 ml) Vanilleextrakt

½ TL (2,5 ml) Butter-Vanille-Emulsion (optional)

Zitronenglasur

1¾ Tasse (105 g) Puderzucker, gesiebt, falls er klumpig ist

2 EL (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft

In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und alles bis auf einen halben Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Der ½ Teelöffel Zitronenschale wird zum Garnieren der Muffins verwendet. Legen Sie die übrig gebliebene Zitronenschale in einen luftdichten Behälter, bis Sie sie benötigen. Dadurch wird verhindert, dass die Schale austrocknet. Mehlmischung verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.

In einer anderen Schüssel Olivenöl, griechischen Joghurt, Milch, Zitronensaft, Eier, Vanilleextrakt und ggf. Butter-Vanille-Emulsion verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Mit einem Gummispatel die Mischung vorsichtig unterheben, bis sie zu etwa 90 Prozent eingearbeitet ist. Nicht zu viel mischen. Der Teig sieht etwas klumpig aus und weist Mehlstreifen auf. Das ist in Ordnung. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie den Ofen vorheizen.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position. Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor.

Arbeiten Sie mit zwei Muffinformen und legen Sie jede zweite Muffinform mit einem Muffinförmchen aus. Mit anderen Worten: In jeder Form sollten sich 6 Muffinförmchen befinden. Dadurch kann mehr Wärme um die Muffins zirkulieren, wodurch diese höher steigen und eine gewölbte Oberseite bilden.

Den Teig mit einem ¼ Tasse Eisportionierer in die vorbereiteten Muffinformen füllen.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, backen Sie jeweils ein Blech mit Muffins. Backen Sie die Muffins bei 425 F genau 7 Minuten lang. Sobald die 7 Minuten abgelaufen sind, schalten Sie den Ofen sofort auf 350 F herunter und backen Sie weitere 6–7 Minuten weiter. Öffnen Sie nicht die Backofentür.

Nachdem die Muffins 13 Minuten lang gebacken wurden, nehmen Sie sie heraus, um zu prüfen, ob sie gar sind. Führen Sie zum Testen einen sauberen Zahnstocher in den Muffin ein, bis er den Boden des Muffinblechs berührt. Sofort entfernen. Der Zahnstocher sollte sauber sein. Sollte noch Teig auf dem Zahnstocher bleiben, backen Sie noch 2–3 Minuten weiter, bis der Zahnstocher sauber herauskommt.

Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum weiteren Abkühlen auf ein Backblech legen.

Um das zweite Blech zu backen, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C und lassen Sie den Ofen aufheizen. Dies kann etwa 5 Minuten dauern. Sobald der Ofen 425 F erreicht hat, stellen Sie das zweite Blech in den Ofen und wiederholen Sie den Vorgang.

So glasieren Sie die Muffins:

Puderzucker und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Mit einem kleinen Gummispatel verrühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Seien Sie bereit, die Glasur sofort zu verwenden, da sie schnell aushärtet.

Mit einem kleinen Teelöffel Zitronenglasur über die abgekühlten Muffins träufeln. Mit Zitronenschale garnieren. Genießen.

Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Alternativ können Sie die Muffins bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt 12 Muffins im Bäckerstil

Karen Gordon ist eine Food-Bloggerin aus North Vancouver, die ihre Rezeptkreationen online auf karentology.com, auf Instagram unter @karen.t.ology und auf Pinterest @karentologyblog teilt.

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