José Pizarros Rezept für knusprige Chicken Wings mit Mojo Rojo

Serviert mit einer würzigen roten Salsa sorgen diese oft übersehenen Juwelen für ein köstliches Essen im Freien, bei dem man sich die Finger ablecken kann

Der bescheidene Chicken Wing ist ein oft übersehenes Juwel. Zum einen bieten sie Ihnen viel für Ihr Geld, denn auf den Knochen steckt überraschend viel Fleisch, solange Sie bereit sind, sich die Mühe zu machen, das Beste aus diesem tollen Leckerbissen herauszuholen . Hier werden sie zuerst leicht gegart, damit sie zart bleiben, und dann werden sie knusprig. Serviert mit der üppigen, würzigen roten Salsa (sie passen auch hervorragend zu Allioli) eignen sie sich hervorragend als Party- oder Picknickessen oder dienen als Vorspeise.

Achten Sie darauf, dass Ihr Backpulver frei von Aluminium ist, da manche Menschen darauf besonders empfindlich reagieren. Wenn Sie sie zum Mitnehmen zubereiten, kochen Sie sie vorher, wickeln Sie sie in Folie ein und essen Sie sie entweder kalt oder erwärmen Sie sie bei indirekter Hitze auf einem Grill.

Vorbereitung10 MinutenKochen1 StdDient6

1 kg Hähnchenflügel, vorzugsweise Freilandhaltung½ TL feines Meersalz1½ TL Backpulver1 EL Speisestärke½ TL heiß geräucherter Pimentón de la Vera2 Zweige frischer Thymian, Blätter abgestreift2 EL Olivenöl

Für das Mojo Rojo3 rote Paprika, 3 getrocknete Chilis, 1 Knoblauchzehe, geschält1 TL süßer geräucherter Pimentón de la Vera½ TL gemahlener Kreuzkümmel1 EL Sherryessig2-3 EL natives Olivenöl extraSchwarzer Pfeffer, schmecken

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas vor. 4. Trocknen Sie die Hähnchenflügel sehr gut auf Küchenpapier. In einer Schüssel Salz, Backpulver, Speisestärke, Pimentón und Thymian vermischen, die Hähnchenflügel dazugeben und vermengen.

Ordnen Sie die Flügel auf einem Rost über einem Backblech an, damit das Fett abtropfen kann, beträufeln Sie sie mit dem Öl und backen Sie sie dann 20 Minuten lang. Den Ofen auf 210 °C (Umluft 190 °C)/410 °F/Gas 6½ hochdrehen und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Flügel sehr knusprig und goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die Paprika auf einer Gasflamme (oder unter einem heißen Grill) rundum schwärzen, dann in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und 10 Minuten dämpfen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Chilischoten in kochendem Wasser einweichen.

Schälen Sie die Paprika, entfernen Sie die Stiele, Kerne und das Mark und geben Sie das Fruchtfleisch in eine kleine Küchenmaschine. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von den getrockneten Chilis und schaben Sie dann das Fruchtfleisch in die Küchenmaschine, sodass die harten Schalen zurückbleiben. Knoblauch, Piment, Kreuzkümmel und Essig dazugeben, glatt rühren, dann das native Olivenöl hinzufügen und erneut pürieren. Abschmecken und dann in eine Schüssel (oder einen transportablen Behälter) füllen.

Servieren Sie die knusprigen Flügel direkt aus dem Ofen oder wickeln Sie sie in Folie ein und servieren Sie sie warm oder kalt bei einem Picknick (oder erhitzen Sie sie vorsichtig in der Folienverpackung auf einem Grill), mit dem würzigen Mojo Rojo zum Eintauchen.