Gegrilltes Schweinefilet, schnell und würzig

7. Juni 2023

FOTO ÜBER UNSPLASH

Wenn es ums Grillen im Sommer geht, nehme ich es ernst. Ich betrachte es als eine Kunstform und das gewählte Protein als leere Leinwand. Nehmen wir zum Beispiel Schweinefilet. Früher war dieses magere Stück dafür bekannt, trocken und geschmacksneutral zu kochen. Doch mit Hilfe von Marinaden, Gewürzmischungen und frischen Salsas kann ein Filet vom Grill goldbraun, saftig und lecker werden.

Probieren Sie also bei Ihrem nächsten Grillabend Schweinefilet aus. Filets sind preiswert, lassen sich schnell garen und die Geschmacksvielfalt ist endlos.

Karibisch gewürztes Schweinefleisch

Filet mit Pfirsichsalsa

Salsa:

3/4 Tasse geschälte und gehackte frische Pfirsiche

1 kleine rote Paprika, gehackt

1 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt

2 T. fein gewürfelte rote Zwiebel

2 T. gehackter frischer Koriander

1 T. frischer Limettensaft

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/8 TL. jeweils Salz und Pfeffer

Schweinefleisch:

1 (1 Pfund) Schweinefilet ohne Knochen

2 EL Olivenöl

1 T. brauner Zucker

1 T. Karibisches Jerk-Gewürz

1 Teelöffel. getrockneter Thymian

1 Teelöffel. getrockneter Rosmarin, zerstoßen

1/2 TL. Gewürzsalz

Zubereitung: Um Salsa zuzubereiten, vermischen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel. Beiseite legen.

Für das Schweinefleisch Öl, braunen Zucker, Gewürze und Kräuter vermischen. Reiben Sie die Mischung über das Schweinefleisch. Grillen Sie das Schweinefleisch abgedeckt bei mittlerer Hitze 9 bis 11 Minuten auf jeder Seite oder bis ein Thermometer eine Innentemperatur von 145 Grad F anzeigt. Vor dem Schneiden 5 Minuten stehen lassen. Mit Pfirsichsalsa servieren.

Polynesische Schweinefleischspiesse

(Es können auch Hähnchenbrustwürfel oder Garnelen ohne Knochen und ohne Haut verwendet werden.)

1 Pfund Schweinefilet, teilweise gefroren

1 (8 Unzen) Dose Ananasstücke in Saft, abgetropft, Saft für die Marinade aufheben

4 große Frühlingszwiebeln, in 5 cm große Stücke geschnitten

Marinade:

Reservierter Saft aus Ananas

1/4 Tasse Sojasauce

1 T. verpackter brauner Zucker

1 T. Pflanzenöl

1 T. trockener Sherry, trockener Weißwein oder Apfelsaft

1 Teelöffel. geriebene Ingwerwurzel oder 1/4 TL. gemahlener Ingwer

Anleitung: Schneiden Sie das dünne Ende des Filets ab und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Schneiden Sie das restliche Schweinefleisch der Länge nach in vier lange Streifen mit einer Dicke von jeweils etwa 1 cm. In einer flachen Glasschüssel die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Schweinefleisch in die Schüssel geben und wenden, um es mit der Marinade zu bestreichen. Abdecken und mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Bei Verwendung von Garnelen nur 1 Stunde marinieren.

Wenn das Schweinefleisch fertig zum Kochen ist, nehmen Sie es aus der Marinade. Marinade aufbewahren. Ananasstücke, Schweinefleischstreifen (Akkordeon-Art) und Zwiebelstücke abwechselnd auf vier 30 cm lange Metallspieße oder wassergetränkte Holzspieße stecken, mit Ananas beginnen und enden und zwischen den Spießen Platz lassen. Ziehen Sie die Schweinefleischstreifen der Länge nach ab, sodass die Streifen möglichst flach auf den Spießen liegen.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten grillen, dabei häufig wenden und gelegentlich mit Marinade bestreichen, bis das Schweinefleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist. Nach Belieben mit Reis servieren. Für 4 Personen.

Gegrillte Schweinefilet-Sandwiches

1/2 Tasse Ketchup

1/3 Tasse brauner Zucker

2 T. Bourbon oder Whiskey, optional

1 T. Worcestershire-Sauce

1/2 TL. trockener Senf

1/4 TL. gemahlener roter Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 ganze Schweinefilets (je etwa 3/4 Pfund), gut von Fett befreit

1 große rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

6 Sub- oder Kaiserbrötchen, geteilt

Zubereitung: In einem kleinen, schweren Topf mit hitzebeständigem Griff Ketchup, braunen Zucker, Bourbon, Worcestershire-Sauce, Senf, rote Paprika und Knoblauch vermischen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf eine Seite des Grills (die Soße kann auch auf dem Herd gegart werden. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.)

Legen Sie die Filets in die Mitte des Grillrosts. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5 Minuten grillen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.

Filets mit einer Zange wenden; Ohne Deckel weitere 5 Minuten grillen. Zwiebelscheiben zum Reiben hinzufügen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Soße beiseite stellen. Filetstücke und Zwiebeln mit der restlichen Soße bestreichen.

Weiter grillen, bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer, das an der dicksten Stelle der Filets eingeführt wird. Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen; mit Folie abdecken. Vor dem Schnitzen 10 bis 15 Minuten stehen lassen.

Filets quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebelscheiben in Ringe trennen. Schweinefleisch und Zwiebelringe auf die Brötchen verteilen; Mit der reservierten Soße beträufeln. Für 6 Personen.

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