Bub City zeigt ABC7 Chicago, wie man Baby Back Ribs und Prime Brisket grillt

CHICAGO (WLS) – Die Grillsaison hat in Chicago offiziell begonnen und ein Restaurant, das sich mit Grillen auskennt, gibt einige Grilltipps.

Chefkoch Tim Cottini aus Bub City kam zu ABC7 Chicago, um Baby Back Ribs und 18 Stunden geräuchertes Prime Brisket nach Chicagoer Art zuzubereiten.

Baby Back Ribs sind ein schlankeres Rippenstück; Käufer sollten nach Rippchen mit marmoriertem Fett Ausschau halten, sagte Cottini.

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Bub City verwendet in seinem Dry Rub eine Vielzahl von Gewürzen, darunter Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Oregano und Thymian. Die Trockenmasse sollte etwa eine Stunde lang auf den Rippchen einwirken, bevor Sie sie auf den Grill legen.

Cottini empfiehlt, Rippchen etwa anderthalb Stunden lang zu kochen und alle 30 Minuten zu besprühen. Anschließend die Soße auftragen, die Rippchen in Folie einwickeln und für weitere anderthalb Stunden auf den Grill legen.

„Manche Leute mögen trockene Rippchen, andere mögen Saucenrippchen, aber wenn die Gewürze nicht stimmen, dann stimmen die Rippchen nicht“, sagte Cottini.

Die Zubereitung des Bruststücks von Bub City dauert 18 Stunden, vom Trimmen, Einreiben mit Gewürzen, Kochen und Ruhen.

Das Bruststück wird mit der Fettseite nach oben auf den Grill gelegt, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Cottini sagte, er wisse, dass die Brust fertig sei, wenn die Brust anfängt zu brechen und sich zu biegen.

Bub City hat zwei Standorte, einen im Chicagoer Stadtteil River North in der 435 N. Clark St. und einen in Rosemont in der 5441 Park Place.

Das Gruppenrestaurant Lettuce Entertain You ist bekannt für Barbecue, Whiskey und Live-Country-Musik.

Weitere Informationen finden Sie unter www.bub-city.com.