Blutorange

Von Kendra Vaculin

4,0

(6)

Zwei Variationen eines klassischen Olivenölkuchens machen dieses Rezept zu etwas Besonderem. Zuerst werden frischer Rosmarin und Kristallzucker in einem Mixer vermengt, wodurch eine tief duftende, grün gefärbte Mischung entsteht, die dem Kuchen einen kiefernartigen, holzigen Geschmack verleiht. Zweitens verleiht das Aufpeppen einer einfachen Karamellsauce mit Blutorangensaft Helligkeit und Farbe, die jeden Bissen hervorheben. Wenn Sie keine Blutorangen finden, können Sie auch den Saft von Nabel- oder Valencia-Orangen verwenden.

Die zarten Krumen dieses Kuchens wollen den ganzen Karamellregen aufsaugen, also warten Sie mit dem Übergießen bis kurz vor dem Servieren. Lassen Sie den Überschuss an den Rändern des Kuchens ansammeln (verwenden Sie eine Platte mit einer Lippe, damit die Sauce nicht überläuft!) und löffeln Sie die Reste auf einzelne Tellerscheiben.

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10–12 Portionen

⅔

¾

¼

1

½

1

½

½

½

4

¾

3

1

½

1

1

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350° vorheizen. Bestreichen Sie die Seiten und den Boden der Pfanne großzügig damitNatives Olivenöl extra . Den Boden mit einem Backpapier rund auslegen und das Pergament mit Öl bestreichen. Impuls¾ Tasse (150 g) KristallzuckerUnd¼ Tasse (verpackte) RosmarinblätterIn einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis alles gut vermischt ist (einige kleine Rosmarinstücke sind in Ordnung).

Schneebesen1 Tasse (125 g) Allzweckmehl,½ Tasse (63 g) Vollkornmehl, 1 Teelöffel. Backpulver, ½ TL. Backpulver, Und ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz In einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Zusammenrühren ½ TL. VanilleextraktUnd⅔ Tasse natives Olivenöl extrain einer kleinen Schüssel.

Geben Sie den Rosmarinzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz (oder in eine große Schüssel und verwenden Sie einen Handmixer). Hinzufügen4 große Eierund mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat, blass und dick, aber immer noch gießbar ist, etwa 4 Minuten.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und träufeln Sie bei laufendem Motor nach und nach die Ölmischung hinein und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen. Hinzufügen¾ Tasse Sauerrahm und schlagen, nur um es zu kombinieren. Schalten Sie den Mixer aus und heben Sie die restlichen trockenen Zutaten mit einem Gummispatel unter. Achten Sie darauf, den Boden und die Seiten der Schüssel abzukratzen, bis sie eingearbeitet sind. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glätten.

Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten lang, bis er goldbraun und aufgebläht ist und ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen. Nehmen Sie die Seiten von der Form ab und drehen Sie den Kuchen auf ein Gitter. Ziehen Sie das Pergamentpapier ab und entsorgen Sie es. Übertragen Sie den Kuchen auf einen Tortenständer oder eine Platte.

Machen Sie weiter: Der Kuchen kann 1 Tag im Voraus gebacken werden. Vollständig abkühlen lassen. Dicht verpackt bei Zimmertemperatur lagern.

Während der Kuchen backt, halbieren2 mittelgroße Blutorangen oder Nabelorangen Den Saft in ein feinmaschiges Sieb über einem Messglas oder einer kleinen Schüssel auspressen, um die Kerne aufzufangen. Samen wegwerfen. ½ Tasse Saft abmessen.

Kochen1 Tasse (200 g) Kristallzucker und ¼ Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Weiter kochen, ohne umzurühren, aber gelegentlich in der Pfanne schütteln, bis die Farbe von dunklem Honig annimmt, 9–11 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie hinzu½ Tasse Sahne, Zimmertemperatur, Blutorangensaft, 1 EL. frischer Zitronensaft, und eingroße Prise koscheres Salz (Karamell bildet Blasen und kann Klumpen bilden). Unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel kochen und alle Klumpen vom Boden der Pfanne abkratzen, bis alle gehärteten Karamellstücke geschmolzen sind und das Karamell leicht eingedickt ist (5–7 Minuten). Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen (es wird beim Abkühlen immer dicker).

In der Zwischenzeit mit einem kleinen Messer die Schale und die weiße Haut abschneiden1 Cara Cara oder Nabelorangeund verbleibend1 mittelgroße Blutorange oder Nabelorange ; verwerfen. Schneiden Sie die Membranen einer Orange durch, um die Segmente freizugeben, und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Membranen entsorgen. Restliche Orange in Rädchen schneiden.

Kurz vor dem Servieren die Zitrusfrüchte auf den Kuchen häufen und etwas Karamell darübergießen, sodass es an den Seiten herunterlaufen und sich um den Kuchen sammeln kann. Mit bestreuenflockiges Meersalz . Mit dem restlichen Karamell servieren und über die Scheiben gießen.

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Habe es jetzt schon ein paar Mal gemacht und es hat mir sehr gut gefallen. Auch ich wünschte, der Kuchen hätte etwas von dieser Zitrusnote, vor allem, weil das Karamell (obwohl es köstlich ist) den größten Teil der Zitrushelligkeit in der Sahne und der Süße verliert. Vielleicht experimentiere ich.

Clarice L.

Phoenix, AZ

13.05.2023

Das war... irgendwie viel Rosmarin. Ich wünschte, der Kuchen selbst hätte mehr Zitrusfrüchte enthalten. Insgesamt aber mein Favorit.

Anonym

05.02.2023