Müssen Eier zum Backen wirklich Zimmertemperatur haben?

Es hängt alles von der Art des Rezepts ab.

Egal, ob Sie ein angehender Bäcker sind oder jahrelange Erfahrung haben, Sie haben wahrscheinlich schon viele Rezepte gesehen, die zimmerwarme Eier erfordern. Vielleicht haben Sie diesen Schritt übersprungen, weil Sie vergessen haben, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Oder vielleicht halten Sie sich immer an die Anweisungen. Wie dem auch sei, gehen wir der Frage auf den Grund, warum viele Backrezepte zimmerwarme Eier erfordern.

Bei Rezepten, die eine Aufrahmmethode erfordern, wird festes Fett (häufig Butter) mit Zucker geschlagen, bis die Konsistenz heller wird. Das Hinzufügen kalter Eier zu dieser Rahmmischung kann die Textur und Konsistenz des fertigen Backvorgangs beeinflussen, insbesondere wenn es sich um einen Teig handelt, der mit der Rahmmethode hergestellt wurde. „Kalte Eier lassen die Butter hart werden“, sagt Olivia McCoy, ausgebildete Konditorin und Chefköchin von Daily Chew in Atlanta.

Zutaten mit unterschiedlichen Temperaturen können schwierig zu mischen sein, Klumpen bilden oder sogar den Teig gerinnen lassen.„Wenn Sie kalte Eier in eine Mischung mit hohem Fettgehalt wie Butter mischen, führt dies dazu, dass die Fette gerinnen und verklumpen und geronnen erscheinen“, sagt Norma Salazar, Köchin und Dozentin für Konditorei und Backkunst am Institut der kulinarischen Ausbildung.

Es ist auch eine Frage der Lautstärke. „Eier bei Zimmertemperatur werden zu einer volleren Konsistenz aufgeschlagen und behalten ihre Form länger und besser“, fährt Salazar fort. Wenn die Eier kalt sind und sich nicht so gut aufschlagen lassen, können Brote und Kuchen fester sein als vorgesehen.

Einfach Rezepte / Hannah Dela Cruz

Zimmerwarme Eier sind für viele Kuchen- und Keksrezepte wichtig. Für leichte oder lockere Kuchen wie Angel Food Cake oder Biskuitkuchen sind zimmerwarme Eier erforderlich, sagt Yadira Stamp, Köchin und Inhaberin von Esencias Panameñas. „Es ist äußerst wichtig, Eier mit Raumtemperatur zu verwenden, da die Eier besser aufschlagen, insbesondere wenn man sie mit der Hand verquirlt, und der Kuchen dadurch besser aufgeht, lockerer und weniger fest wird“, sagt sie.

Wenn Ihnen ein festerer Kuchen nichts ausmacht und Sie sich für kalte Eier entscheiden, müssen Sie mit einer längeren Backzeit rechnen. „Je kälter der Teig, desto länger die Backzeit“, sagt Stamp.

Gebäck, das fest und nicht luftig ist:McCoy erklärt, dass Sie bei Rezepten, die für die Luftbildung nicht auf Eier angewiesen sind – wie Brownies, Blondies und Muffins – entweder kalte Eier oder Eier mit Raumtemperatur verwenden können.

Rezepte mit zuerst auf dem Herd gekochten Eiern: Auch bei Rezepten, bei denen Eier gleichzeitig mit anderen Zutaten erhitzt werden oder die Eier nicht geschlagen werden, spielt die Eiertemperatur keine Rolle. „Jedes Rezept, das Eier enthält und ganz oder teilweise auf dem Herd und dann im Ofen gegart wird, wie zum Beispiel Crème Anglaise, Flan, Eiscremebasis, Crème Brûlée oder Sabayon“, sagt Salazar.

Einfach Rezepte / Kalisa Marie Martin

Eitemperatur

Die Raumtemperatur liegt typischerweise zwischen 20 und 21 °C.

Sie sind sich nicht sicher, ob die Eier zum Untermischen bereit sind? Sie können entweder ein Ei in einer Schüssel aufschlagen und ein Thermometer verwenden oder eine unwissenschaftliche Überprüfung durchführen, sagt Stamp. „Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände sauber sind und berühren Sie das zerbrochene Ei mit der Fingerspitze; es sollte sich nicht kalt anfühlen“, sagt sie. „Es sollte sich warm anfühlen.“

McCoy bietet einen weiteren Anhaltspunkt dafür, wie sich Eier, die sich noch in der Schale befinden, anfühlen sollten, wenn man sie berührt. „Das Ei wird sich anfühlen, als würde man die Hand eines anderen berühren“, sagt sie. „Wenn es kühl ist oder Ihre Handflächen kalt werden, dann hat es keine Zimmertemperatur.“

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